Польза и вред яблок для организма — об этом вы не знали раньше

Яблочная кислота (оксиянтарная кислота, гидроксибутандиовая кислота, малат) НООС-СН2-СН(ОН)-СООН — двухосновная оксикарбоновая кислота. Впервые выделена шведским химиком Карлом Вильгельмом Шееле (Carl Wilhelm Scheele) в 1785 году из незрелых яблок. Соли и анионы яблочной кислоты называются малатами.

Тип вещества

Пищевая добавка E296 относится к группе . Включает в себя два изомера (L и D). Только L–яблочная кислота имеет природный аналог. Рацемическая DL–яблочная кислота полностью синтетический продукт.

По химическим свойствам вещество представляет собой двухосновную оксикарбоновую кислоту. Сырьем для производства яблочной кислоты выступает ангидрид малеиновый и питьевая вода.

Получают консервант в результате восстановления органических кислот (малеиновой, винной, реже фумаровой) под давлением в присутствии или диоксида углерода.

Небольшая справка

Яблочная кислота, относящаяся к классу гидрооксибутандиовых, впервые была выделена в конце XVIII века химиком Карлом Шееле и долгое время не находила практического применения. В природе встречается в виде бесцветных или белесоватых кристаллов, хорошо растворимых не только в спирте, но и в воде.

Небольшая справка
Небольшая справка

Химические свойства:

Небольшая справка
Небольшая справка
  • возможные синонимы: малоновая кислота, оксиянтарная кислота, malic acid;
  • химическая формула: C4H3O2(OH)3;
  • молярная масса: 134 г/моль;
  • растворимость в воде и этаноле: 144 г / 36 г (на 100 мл);
  • регистрационный номер CAS: 6915-15-7.
Небольшая справка
Небольшая справка

Практические свойства:

Небольшая справка
Небольшая справка
  • содержится в винограде, барбарисе, яблоках, рябине и незрелых плодах малины;
  • применяется в качестве пищевой добавки (E296).
Небольшая справка
Небольшая справка

Приготовление яблочного уксуса в домашних условиях

Приготовить универсальное яблочное средство в домашних условиях не тяжело и не занимает много времени. Для этого вам потребуется подходящая емкость, чистая вода, сахарный песок (150 г) яблоки (2 кг), и дрожжи (20 г). Процесс приготовления:

  1. яблоки натереть на крупной терке;
  2. поместить кашицу в выбранную кастрюльку, добавить туда сахар и дрожжи;
  3. залить теплой водой таким образом, чтобы ингредиенты были покрыты ей на палец;
  4. емкость накрыть редкой хлопчатобумажной тканью;
  5. в течение 24 часов необходимо время от времени перемешивать смесь деревянной ложкой для насыщения кислородом;
  6. по истечении суток кастрюля с сырьем помещается в темное место с комнатной температурой воздуха и оставляется там на 2 недели;
  7. через 14 дней полученную сброженную жидкость следует пропустить через несколько слоев марли, а затем вновь поставить бродить еще на 1 месяц;
  8. спустя нужный срок, готовый уксус нужно слить с осадка и расфасовать по небольшим стеклянным емкостям, которые потом следует хранить в темном месте.

Знаете ли вы? В 1864 году Луи Пастер доказал, что уксус из спирта производит уксуснокислые бактерии (ацетобактер), которые и отвечают за скисание вина и превращение его в уксусную кислоту.

Свойства сорбиновой кислоты

Мы выяснили, что консервант обладает ярко выраженным противомикробным действием.

Но следует внести уточнение: компонент не убивает бактерии, а лишь тормозит их развитие. Если добавить эту кислоту в уже испорченный продукт, он не станет вновь пригодным в пищу.

Польза добавки обусловлена ее способностью противостоять развитию плесени и дрожжевых грибов. Именно поэтому консервант получил большое распространение в пищевой промышленности.

Но для того, чтобы добавка е200 оказывала нужный эффект, продукт изначально не должен содержать патогенных микроорганизмов. Следует учитывать и то, что некоторые бактерии способны усваивать консервант и расщеплять его.

Сорбиновая кислота проявляет антимикробные свойства только в том случае, если кислотность не ниже рН 6,5. Несмотря на то, что добавка е200 обладает высокой устойчивостью, она может легко улетучиваться под воздействием воды. Плавиться кристаллы начинают при температуре 134°C.

Применение яблочной кислоты

Малоновая кислота, ввиду мощных антиоксидантных свойств, с успехом используется в пищевой индустрии.

Вещество применяют как усилитель вкуса, антисептик и стабилизатор продуктов питания.

Оксиянтарное соединение добавляют в состав фруктовых напитков, молочной провизии (как консервант), бакалейных изделий. Кроме того, яблочную кислоту используют в виноделии и кондитерской отрасли (при изготовлении мармелада, желе, пастилы).

Другие сферы применения пищевой добавки Е 296:

  1. Фармакология. В медицине яблочную кислоту используют при создании слабительных, отхаркивающих и «противохрапных» лекарств.
  2. Косметология. Добавка входит в состав антицеллюлитных средств, лаков для волос, профессиональных пилингов, зубных паст, косметических средств (сывороток, тоников, кремов).
  3. Текстильная индустрия. Соединение применяют как отбеливающий агент при создании полиэстерной ткани.

Помимо этого, яблочную кислоту используют для очистки металлов от ржавых пятен.

Яблочная кислота

Яблочной кислотой называют двухосновную оксикарбоновую кислоту. Другими наименованиями вещества служат гидроксибутандиовая кислота и оксиянтарная кислота. Представляет собой кристаллы, которые обладают гигроскопичностью. Иным свойством является хорошая степень растворимости в этиловом спирте и воде.

Впервые соединение было выделено из недоспевших яблок в 1785 году Карлом Вильгельмом Шееле, шведским химиком. Анионы и соли яблочной кислоты называют малатами.

Последние считаются полезными для человеческого организма: они улучшают кровообращение, обмен веществ, пищеварение. Данное соединение можно найти в незрелых яблоках, рябине, винограде, малине и барбарисе.

Читайте также:  Творожная диета для похудения: плюсы и минусы

Растения табака и махорки ее содержат в виде никотиновых солей.

Химический метод получения вещества состоит в гидратации малеиновой кислоты при температуре от 170 до 200 градусов.

сфера применения

Свое применение яблочная кислота нашла в производстве продуктов в качестве пищевого консерванта, зарегистрированного под номером Е296. Он служит для подержания нормального баланса кислотности в пищевых продуктах. Кроме этого, добавка используется с целью усиления кислого вкуса пищи. Чаще всего соединение можно встретить в составе выпечки, кондитерских изделий, фруктовых соков, напитков. Кроме этого, добавка Е296 используется в производстве сыров, майонеза, соусов, рыбы, в молочных продуктах, как стабилизатор яичного белка, в замороженных продуктах.

Свое применение находит в косметологии, медицине, фармацевтике. В фармакологии соединение способствует улучшению усвояемости организмом лекарственных средств, а также защищает эритроциты крови онкологических больных от неблагоприятного влияния химических препаратов. Вещество входит в состав противовоспалительных, слабительных, отхаркивающих средств.

Кроме этого, яблочная кислота относится к альфа-гидроксикислотам, которые применяются в косметике: молочная, гликолевая, яблочная, винная и лимонная. Соединение используется в составе зубных паст, средств по уходу за ротовой полостью.

Яблочная кислота

Благодаря антиоксидантным, отшелушивающим, отбеливающим, очищающим, противовоспалительным, увлажняющим, вяжущим свойствам яблочная кислота применяется в косметике.

Соединение используется в антицеллюлитных, отбеливающих средствах, а также в пилингах.

Влияние яблочной кислоты на человеческий организм

Согласно утверждениям ученых, человеческий организм может получить благоприятное воздействие от применения яблочной кислоты. В малых дозах она оказывает благоприятный эффект на человеческие органы. Однако пользу соединение приносит только в случае умеренного потребления.

К полезным свойствам вещества относят нормализацию клеточного обмена, стимулирование обмена веществ, улучшение кровообращения, повышение аппетита, укрепление иммунитета, стабилизацию пищеварения, усиление защитных сил организма.

Кроме того, яблочная кислота обладает противоотечным, противовоспалительным и слабительным действиями. Соединение способно благотворно влиять на тонус больных гипертонией.

Кроме этого, позитивно сказывается на функционировании почек, органов пищеварения, сердечнососудистой системы.

В связи с этим, пищевой консервант, известный под номером Е296, считается безопасным для человеческого здоровья. Только люди, которые страдают от индивидуальной непереносимости соединения, могут ощутить вред от постоянного потребления в пищу продуктов, которые содержат данную добавку.

Применение

Пищевая добавка E296 как безопасный регулятор кислотности и эффективный антиоксидант широко используется в виноделии. В сусле яблочная кислота в процессе брожения выделяет диоксид серы. Может разлагаться до молочной кислоты, снижая уровень pH. В результате вино приобретает гармоничный мягкий вкус и ровный цвет.

Пищевая яблочная кислота разрешена в следующих продуктах:

  • ананасовый сок, безалкогольные напитки, до 3 г/л;
  • консервированные овощи, до 10 г на 1 литр маринада;
  • джемы, мармелады, желе;
  • очищенный картофель (как защита от потемнения);
  • консервированные фрукты до 5 г/кг;
  • конфеты карамельные, до 20 г/кг;
  • мороженое;
  • кисломолочные продукты;
  • многие популярные сорта водки.
Читайте также:  Арбузная диета — меню для эффективного похудения

Пищевая добавка Е 296 допустима в продуктах прикорма (овощные пюре, соки) для детей от года до трех лет только как регулятор кислотного баланса.

Другие сферы применения:

Применение
  1. Фармакология. Входит в состав средств, улучшающих перистальтику кишечника. Используется в противовирусных, противокашлевых препаратах.
  2. Косметическая отрасль. Добавляют в зубные пасты, отбеливающие и антивозрастные кремы, пиллинги, маски, лаки для волос как сильнодействующую фруктовую кислоту.
  3. Текстильная промышленность. Отбеливание синтетических и натуральных тканей.
  4. Бытовая химия. Моющие средства, препараты для борьбы со ржавчиной.

Яблочная кислота разрешена в качестве пищевой добавки во всех странах. Допустимая суточная норма не установлена.

Несмотря на то что криптоксантин является натуральным красителем, с 2008 года он занесен в список запрещенных красителей. В чем причина — читайте в этой статье.

Как правильно выбрать поварскую форму, вам подскажет наша статья.

Как выбрать и хранить яблоки

От правильно выбора фрукта зависит, попадут в организм витамины и минералы или вредные химические вещества.

Яблоки пригодны к употреблению если:

  • На фруктах нет вмятин, повреждений, трещин, следов паразитов.
Как выбрать и хранить яблоки

  • Отсутствуют темные пятна и гнилые участки.
  • Чувствуется яблочный запах. Если фрукт ничем не пахнет – значит, он хорошо обработан химикатами.
  • Рекомендуют покупать яблоки средней величины. Слишком большие плоды, скорее всего, обработаны веществами для ускорения созревания и увеличения массы.
  • Если кожура липкая, влажная или слишком гладкая как восковая – значит, ее обрабатывали химикатами, смыть которые очень трудно
  • Предпочтительные сорта – местные, выращенные в регионе проживания покупателя, красивые импортные плоды не так полезны.

Чтобы плоды долго сохраняли свежесть и не гнили, их следует хранить при комнатной температуре, на балконе или в холодильнике.

Рекомендации:

  • Хранить немытыми, промывать проточной водой только перед употреблением.
  • Большое количество плодов следует помещать в картонные коробки или деревянные ящики. В помещении, где будет размещен ящик, температура должна быть +3-4°С, влажность – до 90%.
  • Если фруктов немного, то каждый следует обернуть газетой или бумагой.
  • Пространство между плодами можно пересыпать сухой листвой, опилками, луковой шелухой – это увеличит срок хранения.
  • Зрелые плоды помещают отдельно от незрелых.
  • Сухие дольки хранят в герметичной стеклянной таре или хлопковых мешочках. Подойдет теплое сухое помещение без посторонних запахов.

Как выбрать и хранить яблоки

Употребление яблок принесет несомненную пользу для организма, но не стоит забывать и о том, что плоды могут причинить вред. Очень важно правильно включать их в свой рацион.

Оформление статьи: Анна Винницкая