5 простых рецептов приготовления яблочного вина в домашних условиях

Качественный и вкусный винный слабоалкогольный напиток можно приготовить не только из винограда. Для этих целей прекрасно подойдут и яблоки. Такой напиток может сделать даже не искушенный в виноделии новичок и своим умением удивить и порадовать близких. Итак, делаем яблочное вино в домашних условиях.

Польза и вред продукта

Яблоки очень богаты витаминами и другими полезными веществами. В них содержатся:

  • витамины групп А, В, С;
  • фитонциды и пектины;
  • железо, калий, цинк, магний;
  • полезные кислоты.

Яблочное вино готовится без тепловой обработки, соответственно, все эти компоненты содержатся и в нем. Этот напиток благоприятно влияет на организм:

  • снимает физическую усталость и расслабляет мышцы;
  • стимулируется перистальтика кишечника и улучшается работа пищеварительной системы;
  • понижает уровень стресса и снимает нервное напряжение;
  • приводит в норму уровень сахара и артериальное давление, улучшает состояние сосудов.

Яблочное вино также используют для получения яблочного уксуса, который широко применяется в кулинарии и косметологии. В умеренных количествах такой напиток способен блокировать свободные радикалы и замедлять процессы старения, сжигает жиры, помогая обрести стройную фигуру. Кроме того, в бокале сухого вина содержится порядка 110 ккал. В сладких сортах количество калорий больше.

Знаете ли вы? В Древнем Риме женщинам запрещалось употреблять вино. Супруг имел полное право убить свою жену в случае нарушения этого закона. Однако, несмотря на преимущества, это все же алкогольный продукт, способный вызвать зависимость. Вино противопоказано людям с заболеваниями желчного пузыря, печени, с язвами двенадцатиперстной кишки и желудка. Чрезмерное употребление данного напитка может вызвать цирроз печени, малокровие. Как и любой алкоголь, категорически противопоказан беременным и детям.

Сухое вино из яблок в домашних условиях

Сахар не ощущается на вкус, он выбраживается в сухом вине, а процент алкоголя повышается. Важно не дать вину скиснуть и превратиться в уксус. Необходимо поддерживать температуру при брожении +19…+24°С и следовать технологии. Это самый простой рецепт приятного яблочного вина, приготовленного в домашних условиях.

Время – 1 месяц. Выход – 4-5 л.

Ингредиенты:

Сухое вино из яблок в домашних условиях
  • яблоки – 8 кг;
  • сахарный песок – 1,8 кг;

Способ приготовления:

  1. Отсортированные яблоки измельчите на мясорубке.
  2. Мезгу поместите в баллон объёмом десять литров, добавьте килограмм сахара и перемешайте. Оставьте на 4 дня.
  3. Отделите сброженный сок и отожмите мезгу, всыпьте оставшийся сахар. Установите на ёмкости пробку с трубочкой, которую опустите в чашку с чистой водой. Время дображивания – 25 дней.
  4. Виноматериал слейте после завершения брожения, отфильтруйте осадок, разлейте в бутыли и укупорьте.

Рецепт яблочного вина с добавлением изюма

Нам понадобятся следующие ингредиенты: яблоки — не менее 10 кг; сахар — около двух кг; изюм — примерно 100 гр.

  • Приготовление очень простое и похожее на вышеописанное: фрукты необходимо перемолоть на мясорубку, в полученную массу добавить сахар и изюм (не мытый) — затем полученную смесь разлить по стеклянным бутылям и надеть на горлышко перчатку.
  • Через двадцать дней после этого вино необходимо профильтровать с помощью марли добавить ещё 200 грамм сахара и поставить в холодное, тёмное место для дозревания на несколько месяцев.
  • Когда вино из яблок и изюма созреет в него можно добавить небольшое количество качественной водки, дабы остановить все процессы брожения. Затем разлить по бутылкам и можно употреблять.
  • Это лишь самые распространённые рецепты приготовления вин дома также можно добавлять в них другие компоненты: груши, сливы — получиться достаточно таки вкусный микс.
Читайте также:  Куриные бедра в духовке — 10 вкусных рецептов запекания

Рецепт креплёного вина из яблок в домашних условиях

Ингредиенты для приготовления: сушёные и свежие яблоки; сахарный песок – из расчёта стакан на кг яблок; спирт – 300 мл на литр сусла; закваска дрожжевая – 300 г.; 800 мл воды на кг фруктов. Способ приготовления:

  1. Приготовьте закваску. Разведённые в тёплой воде дрожжи оставьте на два часа в тепле. Как только сверху, появятся признаки брожения – закваска готова.
  2. Яблоки возьмите кислых и сладких сортов в пропорции 1:1 и сушёные яблоки из расчёта 100 г. на килограмм свежих плодов. Разрежьте яблоки на четвертинки, удалите семенную коробку, мелко порежьте и залейте водой. Нагрейте смесь до 60 градусов и поставьте на два дня в тепло.
  3. Спустя двое суток, сусло процедите через марлю, а мякоть отожмите. Процеженный настой перелейте в бутыль. Сюда же добавьте закваску, перемешайте, закройте крышкой с гидрозатвором и поставьте в тепло для брожения.
  4. Как только брожение прекратится, процеженное вино перелейте в чистую ёмкость, влейте спирт и плотно закупорьте. Вино выдержать в прохладном помещении две недели. Перелейте молодое вино в бутылки, закупорьте плотно пробками и отправьте на хранение в погреб.

Вино из яблок по простому рецепту при помощи соковыжималки

Степень крепости вина из яблок зависит не только от того, какие плоды применялись для получения сидра: полностью спелые или слегка недозрелые. Получение сладкого, полусладкого или сухого яблочного вина зависит и от количества сахара. Для сухого нужно будет порядка 150 граммов на литр сока. Для сладкого и полусладкого – до 200 г/литр. Так что будем рассматривать вариант получения сладкого или полусладкого сидра – самого массового по спросу, как показывает практика.

Для получения домашнего яблочного вина берут любые сорта яблок, кроме очень кислых, вяжущих Вяжущий вкус во рту может быть только от обилия дубильных веществ, которые сами по себе могут препятствовать процессам брожения. То есть бродить такое сусло будет, но дольше, чем из обычных яблок. Особенно много таких веществ в сортах мелких яблочек, а тем более у дичков. Хотя некоторые сорта ранеток от таких недостатков избавлены.

Вино из яблок по простому рецепту при помощи соковыжималки

Самый долговечный сидр получается из тех сортов яблок, которые могут храниться и зимой. Такой напиток простоит при немного пониженной температуре до будущего лета и даже более. А тот, который выпьется в течение зимы, может быть сделан и из любого осеннего сорта. Так что процесс постановки сырья из яблочного сока или яблочного «фарша», пропущенного через мясорубку, можно делать поэтапным, сначала взявшись за раннеспелые и не требующие хранения сорта яблок, которые наливаются спелостью уже в первой декаде августа. Только не забывайте подписывать на стекле маркером или наклеивать этикетки с информацией о том, когда и из чего поставлен этот сидр.

Ингредиенты:

Вино из яблок по простому рецепту при помощи соковыжималки
  • Яблоки зрелые – 20 кг
  • Сахар-песок – 2 кг

Приготовление:

1. Перебранные чистые (обтёртые сухим салфетками) яблоки пропустить через соковыжималку, добавить ¼ приготовленного для сидра сахара.

Вино из яблок по простому рецепту при помощи соковыжималки

2. Перемешать, чтобы сахар растворился.

3. Полученный подслащённый сок с мякотью вылить в любую ёмкость с горлышком в 4-6 см диаметром, с герметичной пробкой, в которой проделано отверстие для стеклянной, керамической или стальной трубки, на которую будет надет резиновый или силиконовый шланг для гидрозатвора. Или специальный двухкамерный сифон. До верха ёмкости должно остаться не менее ¼ от всего объёма свободного пространства – чтобы поднявшаяся во время брожения мезга не забила вставленную в пробку трубку.

Вино из яблок по простому рецепту при помощи соковыжималки

4. Выдержать сусло с плавающей поверху мезгой до 4 суток, осторожно время от времени взбалтывая содержимое бутыли ля лучшего брожения и более интенсивного выхода углекислоты. При взбалтывании следите, чтобы мезга не поднялась до газоотводной трубки!

Читайте также:  Перловка в скороварке: 5 рецептов приготовления перловой каши

Вино из яблок по простому рецепту при помощи соковыжималки

5. На исходе четвёртых суток содержимое бутыли вылить сквозь фильтр из нескольких слоёв марли в объёмистые кастрюлю или бачок, задержавшуюся в марле мезгу отжать в эту же ёмкость, добавить с сусло половину от того сахара, что осталось, размешать, слить обратно в бутыль, закупорить пробкой поставить гидрозатвор.

Температура в помещении, где будет стоять и доходить до кондиции сидр, должная быть в пределах 12-16 градусов, время выдержки – до появления плотного и устойчивого осадка на дне. Когда он появится, нужно остановить процесс сбраживания, осторожно слив бродящий сидр с этого осадка. Если этого не сделать, у вина появится неприятная горечь.

Делаем вино без сахара

А теперь рассмотрим рецепт яблочного вина в домашних условиях без добавления сахара.

Он считается классическим.

Готовим яблоки и мезгу из них, как описано выше. Отжимаем сок и следуем рецепту:

  1. Полученный сок отстаиваем при комнатной температуре в помещении без доступа солнечного света на протяжении 24 часов.
  2. Отделяем сок от осадка и выливаем в емкость под затвор.
  3. Посудину с соком на месяц-полтора помещаем в теплое темное место.
  4. После появления признаков, указывающих на окончание брожения, используя гибкую трубку, сцеживаем вино в другую емкость, при этом необходимо избежать захвата осадка.
  5. Герметично закупориваем бутыль и помещаем ее на 3-4 месяца в погреб.
  6. После выдержки вино нужно отфильтровать, разлить по бутылкам и плотно закрыть. Хранить его следует в холодильнике или подвале, то есть при температуре окружающей среды в 6-10 градусов.

Крепость напитка будет достигать 10% в зависимости от содержания сахара в яблоках.

Пряное

Для приготовления потребуется:

  • Яблоки любых сортов – 2 килограмма
  • Вода – 2 литра
  • Сахар – 0,5 килограмма
  • Корица молотая – 20 граммов

Важно! Для более естественного и яркого пряного аромата самодельного напитка, рекомендуется покупать не молотую корицу и измельчать ее самостоятельно.

Приготовление:

  1. Измельченные на дольки яблоки поместите в эмалированный таз или большую кастрюлю. Залейте плоды водой, спустя 15 минут добавьте корицу.
  2. Держите емкость на огне до полного размягчения яблок. Остудите до комнатной температуры.
  3. С помощью блендера или сита измельчите разваренные яблоки в пюре и переложите в емкость, где будет происходить брожение.
  4. Когда брожение остановится, процедите винный материал и добавьте сахар.
  5. Снова поместите в чистую бутыль и поставьте гидрозатвор. Через неделю смените его плотной крышкой.
  6. Спустя две недели разлейте вино по бутылкам, не задевая взвеси, и закупорьте.

Такое вино отличается ярко выраженным освежающим вкусом, гармонирующим с нотками восточных пряностей.

Этапы домашнего виноделия

Приготовить вино из яблок в домашних условиях по простому пошаговому рецепту можно тем, у кого на участке много таких фруктов. Важно учитывать – яблоки после термической обработки сохраняют свои полезные свойства, поэтому приготовленный из них напиток можно назвать лекарственным. Крепость вина не превышает 12 градусов. Для вкусного домашнего вина потребуется 20 кг плодов, 4 кг сахарного песка. По желанию полученный сок можно разбавить водой, это поможет снизить насыщенный вкус продукта.

Приготовить вино из яблок можно, придерживаясь следующего алгоритма:

Заключение

Яблоки являются неисчерпаемым кладезем всевозможных восхитительных рецептов не только для кулинарных мастеров, но и для любителей домашнего виноделия. Разнообразить рецепты домашних вин из яблок можно огромным количеством ингредиентов. Редко с чем не сочетается яблочный вкус и аромат. Добавить при приготовлении вина из яблок можно не только мёд, лимоны, апельсины, но и корицу, ваниль, малину, рябину, клюкву, груши. Перечислять можно бесконечно. При всей своей кажущейся простоте, яблоки просто золотое дно для тех, кто любит экспериментировать, удивлять родных и близких удивительными рецептами.

Заключение
Заключение

Похожие рецепты: Абрикосовое вино на дому — китайские мотивы Апельсиновые и мандариновые вина — непростые вкусы Плодово-ягодные вина простор для фантазии Особенности приготовления фруктового вина в домашних условиях Домашнее вино из персиков

Заключение

Ликёрное вино из яблок без сока

Состав:

    Зрелые сладкие яблоки 9 кг

    Сахар 5,6 кг

    Винный камень 8 г

    Кислота, дубильная 2,5 г

Читайте также:  Идеи для кухонного хранения, 25 лучших идей для кладовой.

Приготовление:

Половина от требуемого количества сахара вносится в готовое молодое вино после осветления танином. Сахар растворяется в небольшом объёме подогретого вина и добавляется в общую массу, в виде сиропа. Ликёрное вино перемешивают и выдерживают в бутыли до образования букета, не меньше 60 дней, после чего разливают в бутылки и запечатывают.

    Средняя сахаристость яблок составляет около 10%, то есть на 1 кг яблочной мезги приходится, примерно, 100 г фруктового сахара. Этот показатель используйте для получения вина из яблок без отжима желаемой крепости.

    Наибольшее количество танина содержится в яблоках зимних сортов и в лесных (диких) плодах.

    Из падалицы и недозревших яблок получится кислое вино, с грубым вкусом, но сухие и столовые вина пригодны для использования в кулинарных целях – для соусов, маринадов.

    Кислые сорта яблок содержат до 2%. Такая кислотность не подходит для приготовления сусла, и, чтобы не добавлять воду, используйте смесь яблок кислых и сладких сортов, в соотношении 1:2.

    При недостатке танина в яблоках, добавьте в мезгу дубовые листья или кору (20г на литр сусла).

В урожайный год переработать все яблоки нет возможности, да и надобности тоже. Но как быть с оставшимися плодами? Ведь они имеют товарный вид, и выбрасывать их жалко. И тут на помощь придет рецепт яблочного вина. Виноделы-умельцы придумали большое количество рецептов на любой вкус. Часть из них созданы на основе яблочного сока, но многие позволяют приготовить яблочное вино непосредственно из долек или же яблочного пюре. В любом случае сделать вино из яблок дома сможет даже начинающий винодел, нужно только следовать рецепту и верить в успех. Чаще всего для приготовления вина используют виноград, однако яблочный напиток не менее вкусный, а его приготовление обходиться гораздо дешевле.

Советы в приготовлении вина из яблок в домашних условиях:

Как видите – ничего хитрого. Осталось упомянуть о неизбежных тонкостях, присущих каждому процессу. Первая из них касается гидрозатворов, притом не тех, что отливаются из стекла промышленным способом, а старых, «дедовских», из резиновой или силиконовой трубочки, пропущенной через пробку бутыли, в которой идёт процесс изготовления.

  • Обязательно промазывайте место выхода этого шланга изолирующей замазкой: силиконом, пластилином, вообще чем угодно, хоть хлебным мякишем! Внутрь не должен попасть кислород атмосферы, иначе у вас получится уксус вместо вина.
  • Следите за наличием воды в банке или в бутылке, куда опущен противоположный конец шланга! Вода должна побулькивать от выделяемого суслом углекислого газа. В каких-то случаях сильно, в каких-то – еле-еле (как это бывает с яблочно-грушевым сидром).
  • Сливать чистый, отстоянный сидр с осадка лучше не наклоном бутыли, а аккуратно опустив в него шланг и пустив первую струю подсосом. И следя за тем, чтобы в шланг не втянулась муть со дна. Чем меньше готового вина пройдёт у вас через ватно-марлевый или иной фильтр, тем лучше.

Автор публикации

не в сети 3 недели