ДОМАШНИЕ СЫРЫ – 20 ВАРИАНТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

Дарина Цыганова похудела на 60 кг. Это были килограммы вины, страха и неуверенности в себе.  Лишившись такого груза, девушка начала новую жизнь. О жизни до, после, а самое главное во время потери веса, можно почитать здесь. Новообретенная легкость бытия изменила жизнь Дарины. Теперь она делится секретами стройности, которые помогли реально похудеть ей и ее мужу. Женская часть редакции ТИА уже опробовала рецепты Дарины на себе и безусловно рекомендуем попробовать и вам.

Калорийность сыра кКал на граммов.

Наливаем в кастрюлю кефир и ставим на огонь. Его нужно довести до кипения, но не кипятить. Сыворотка должна отделиться, а кефир свернуться в творог. Чем больше времени кефир нагревается, тем более сухим будет сыр. Сняв свернувшийся кефир с огня, добавляем в него соль, специи и зелень. Все хорошенько перемешиваем. Теперь можно сливать сыворотку.

На емкость для сыворотки ставим сито, застилаем его марлей. Аккуратно выливаем на марлю получившуюся смесь, после чего отжимаем. В марлевом мешочке останется домашний творожный сыр.

Выкладываем его в чашку. Для нежности можно добавить в него немного сметаны. Сыр готов.

Кроме зелени, либо вместо нее, в сыр можно добавлять чеснок, измельченные вяленые томаты, свеклу или соленые огурчики.

Готовый творожный сыр можно есть и как самостоятельный продукт, а можно в качестве дополнения. Так, Дарина рекомендует намазывать сыр на зерновые хлебцы, а сверху класть листовой салат, свежие овощи и зелень.

Оставшуюся сыворотку можно использовать для приготовления окрошки, блинов, фруктовых коктейлей. Ценность этого молочного продукта просто фантастическая. Она содержит биоантиоксиданты и все незаменимые аминокислоты.

А в следующем выпуске мы расскажем, как приготовиь простой и полезный десерт на завтрак.

Размышления у прилавка

Вопрос: покупать ли дорогой сыр в специализированных «сырных лавках» остается открытым. Продукты в таких магазинах стоят дорого, выбор экзотичен и широк, вследствие чего сыры порой залеживаются подолгу. Поэтому, если нужный вам сыр есть в более демократичном супермаркете, возможно, стоит приобретать его там.

Удостоверившись, что со сроком годности и датой расфасовки все в порядке, обратите внимание на срез: края не должны трескаться, расслаиваться и крошиться, если это, конечно, не особенность сорта. Следует поинтересоваться не только происхождением и годами жизни благородного продукта, но обратить внимание на его окружение. Сыр легко впитывает посторонние ароматы, поэтому он не должен соседствовать с сильно пахнущими копченостями и колбасами.

Во многих магазинах сыр можно попробовать. Только так вы поймете, стоит ли его покупать. Брать сырную нарезку не стоит. Лучше купите цельный кусок и попросите нарезать его при вас.

Прежде чем поехать в магазин, вы должны решить, зачем вам нужен сыр: хотите ли вы сделать банальный бутерброд, предложить гостям изысканную сырную тарелку или использовать этот продукт для конкретного блюда.

Читайте также:  Как правильно хранить специи и пряности на кухне?

Пицца

Для настоящей классической пиццы рекомендуем приобрести моцареллу. Этот молодой свежий нежный сыр из коровьего или буйволиного молока хорошо плавится и, сколько бы ни провел в печи, не превращается с жесткую несъедобную корку. Хранится моцарелла недолго, поэтому ее продают в рассоле. Если вам не удалось истратить все сразу, на пару дней (но не больше) переложите ее в контейнер и обязательно притопите сырок рассолом.

Паста

Спагетти, канелони и любых прочих представителей славного семейства пасты в Италии принято посыпать сыром, чаще всего — очень мелко натертым пармезаном. Лучший пармиджано-риджано категории DOP, он производится в Болонье и Парме. В отличие от коллег этот вареный прессованный сыр может храниться долго. К тому же, прежде чем попасть в магазин, огромные цилиндры выдерживаются пару лет. Самым дорогим считается сыр 7-10 выдержки — за это время он приобретает терпкий богатый вкус.

Лазанья

Если вы уже делали лазанью с пармезаном, попробуйте приготовить ее в другом стиле с традиционной итальянской чуть кисловатой солоноватой рикоттой из молочной сыворотки. Самая лучшая — рикотта романа — производится неподалеку от Рима из овечьего молока. Для лазаньи выбирайте свежую рикотту, ей присущ тонкий деликатный вкус. Выдержанная, она становится твердой и слишком соленой.

Фондю

Когда решите пригласить гостей на настоящее швейцарское фондю, запаситесь зрелым грюером. Твердый сыр с тысячелетней историей обладает изысканным фруктово-ореховым вкусом. Он великолепно подходит для разных блюд, потому что при нагревании не становится сильно волокнистым. В классическое фондю нужно добавить эмменталь — прессованный твердый сладковато-фруктовый с легкой кислинкой сыр с гигантскими дырками. Однако он не должен выступать соло, обязательно дополняйте его грюером, иначе вы измучаетесь с тянущимися из мисочки фондю «нитками»-волокнами.

Греческий салат

Сыр фета — это такой же обязательный ингредиент греческого салата, как оливки или помидоры. Настоящая фета делается из коровьего, козьего или овечьего молока, она солоноватая, мягкая, но плотная. В ней не должно быть слишком много соли. Если вам попался чрезвычайно соленый экземпляр, этот недостаток легко исправить, замочив фету в холодной воде или молоке.

Какая польза от употребления

Директор по диетологическому воспитанию в некоммерческой организации «Комитет врачей за ответственную медицину» Кэмерон Уэллс утверждает, что соевый сыр оказывает положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему и повышает выживаемость пациентов при онкологических заболеваниях.

В чем польза для женского здоровья

Регулярное потребление натурального соевого сыра способствует:

  • снижению риска фиброзно-кистозной мастопатии;
  • предупреждению развития рака груди;
  • восстановлению гормонального фона;
  • улучшению состояния кожи.

В составе сыра из сои содержится кальций, который необходим для беременных женщин. Он принимает участие в укреплении костей и зубов плода и будущей матери. Железо предотвращает риск появление анемии и преждевременных родов.

Идея для роллов: начинка из тофу, баклажанов и авокадо, обжаренных на гриле

Почему не стоит употреблять мужчинам

В соевом сыре содержится фитоэстроген, который блокирует выработку тестостерона и способствует угнетению мужских половых гормонов. При этом тофу будет полезен при физических нагрузках, ведь он принимает участие в:

  • борьбе с лишним весом;
  • росте мышечной массы;
  • пополнении организма энергией;
  • избавлении от холестерина.

Также соевый творог следует вводить в рацион при получении травм, переломах и растяжениях. Он подпитывает опорно-двигательный аппарат кальцием и фосфором.

Читайте также:  10 простых способов засолки капусты на зиму

Чем опасно чрезмерное употребление

Соевый творог может привести к следующим заболеваниям:

  • подавлению функция щитовидной железы;
  • нарушению работы женской и мужской гормональной системы;
  • торможению мозговой активности;
  • расстройству желудка.

Идея для ужина: соевый сыр с грибами

Отвечая на вопрос, сколько можно есть тофу – не более 100 г в день.

Недорогие сыры для роллов

При отсутствии нужного сыра для приготовления роллов можно взять дешевый сорт. Твороженный для суши лучше не брать. Из продукции с низкой ценой выделяют «Сливочный». Он бывает мягкий и твердый. Использовать можно оба. Применяют сыр, запакованный в:

  • фольгу;
  • пластиковую ванночку.

Сыр в небольшом количестве кладут в роллы. Твердый необходимо разрезать на маленькие кусочки. Если продукт очень мягкий, то его наносят ровно по всей поверхности, а затем сворачивают в роллы. Если смешать несколько видов сыра, то вкус усилится. Покупать дешевый сыр в магазине не стоит. Есть более качественные марки.

Дип из моцареллы с соусом маринара

Вам понадобится:

  • 3–3,5 стак. соуса маринара
  • 1 пуч. шпината
  • 230 г свежей моцареллы
  • 1 багет
  • 1–2 зуб. чеснока
  • оливковое масло — по вкусу

Приготовление:

  1. Багет нарежьте на ломтики, выложите их на противень. Смажьте оливковым маслом, поставьте в духовку (режим «гриль») и жарьте до золотистого цвета.
  2. Очищенным и разрезанным пополам зубчиком чеснока натрите обжаренный багет. Отложите подготовленный хлеб в сторону. В жаропрочной сковороде смешайте соус с измельченным шпинатом. Готовьте смесь на среднем огне, пока шпинат не завянет и соус хорошенько не нагреется.
  3. Снимите сковороду с огня, выложите одним слоем кусочки моцареллы (примерно по 6 мм). Поставьте сковороду в духовку и запекайте 3–5 минут, пока сыр не растает и не начнет пузыриться. Подавайте горячим, намазав на ломтики багета.

Ингредиенты

  • баклажаны 1 шт.
  • кабачки 2 шт.
  • сладкие перцы 1 жёлтый и 1 красный
  • цикорный салат (салат эндивий) 200 гр
  • сыр скаморца (сыр провола) 200 гр
  • измельчённая петрушка 1 ст. ложка
  • оливковое масло (по вкусу)
  • соль (по вкусу)

Поставьте электрогриль разогреваться; тем временем отрежьте у кабачка края и нарежьте его ломтиками поперёк; удалите у баклажана плодоножку и порежьте его ломтиками (1). Ломтики баклажана и кабачка обжарьте на аэрогриле по 2 минуты с обеих сторон (2).

Запеките сладкие перцы в духовке, разогретой до 250° (минут на 20-25), или же на сковороде с антипригарным покрытием, переворачивайте их во время обжаривания так, чтобы кожица хорошо пропеклась (3). Когда они будут готовы (если вы жарите их на сковороде, для этого потребуется примерно 30-40 минут), переложите их в целлофановый пакет, чтобы они остыли, а затем выньте их и очистите от кожицы. Разрежьте перцы пополам и очистите от волокон и семян, затем порежьте их на полосочки шириной

Нарежьте вяленый сыр скаморца ломтиками толщиной около 2 см; смажьте каждый ломтик небольшим количеством оливкового масла и обжарьте на гриле по 1 минуте с каждой стороны (4).

Промойте салат (5), обсушите, порежьте его и выложите на блюдо, поверх разложите овощи и сыр скаморца, запечённые на гриле, заправьте салат капелькой оливкового масла, посолите, посыпьте измельчённой петрушкой и подавайте к столу! (6). Совет: если вам не нравится запах копчёного сыра скаморца, вы можете заменить его скаморцей бьянкой (белой) или сыром томино (пьемонтский),запекая его пару минут на хорошо разогретом гриле.

Читайте также:  Заготовки из щавеля на зиму — лучшие рецепты

Готовое блюдо: Салат со скаморцей и овощами на гриле

Альметте, домашний творожный сыр

Освоить приготовление этого сыра дома будет действительно выгодно, потому что Альметте считается одним из дорогих мягких сыров в настоящее время. Он используется в десертах, салатах, закусках. Помимо простого сыра, можно его сделать с зеленью, чесноком, грибами.

Но сначала надо научиться уверенно готовить простой сыр.

Нам понадобится:

  • 500 гр. свежего творога,
  • 280 гр. натурального йогурта,
  • Соль по вкусу.

Приступим:

  1. Протоки творог через сито.
  2. Достаем блендер и хорошенько так взбиваем наш творог.
  3. Когда он станет похож на крем — добавляем йогурт и соль.
  4. Добиваемся однородной консистенции и убираем в холодильник.
  5. Через несколько часов Вы можете порадовать себя и своих гостей прекрасной закуской!

Да, это невероятно быстрый рецепт! Представьте, сколько Вы сэкономите на самодельном Альметте, как только освоите не только этот рецепт, а еще и с добавками!

Срок хранения домашнего Альметте не более 5 дней, поэтому не рекомендую готовить много.

Замечательный рецепт домашнего сыра. Быстрый и “без заморочек”

Вкус типа сулугуни или нежной брынзы. Можно делать с укропом, кинзой, грецкими орехами, оливками, паприкой.

Ингредиенты:

●1 литр молока ●1 ст.л. крупной соли ●200 мл сметаны ●3 яйца

Приготовление:

В молоко положить соль и все это вскипятить. Сметану взбить с яйцами (просто равномерно соединить) и тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Варить, помешивая, 3-4 минуты. Когда образуются крупные хлопья, добавить порезанный укроп (я еще добавила мелко порезанную половинку китайского чеснока). А затем сыр надо процедить через сито или марлю. Отжать, поставить на ночь груз и убрать в холодильник.

Рецепт жирного сливочного сыра

Как готовить сливочный сыр, что это такое — мы уже достаточно хорошо освоили данные вопросы. Напоследок расскажем, как приготовить наше блюдо более жирное, чем в предыдущем рецепте, и с большим сроком хранения. Продукты: 500 грамм творога нулевой жирности, по 200 мл сливок и сметаны 30% жирности.

Процесс приготовления. До густого состояния взбиваем сливки и добавляем к ним творог и сметану. Тщательно перемешиваем и оставляем на сутки для так называемого созревания, при комнатной температуре. На этом, в принципе, и все, сыр готов, можно употреблять вкуснятину. Хранить его можно спокойно до семи суток в холодильнике.

Целый «бочонок» пользы

Сыр «Бочонок» не только питательный, но и очень полезный продукт. За счет того, что он натуральный, содержит целый комплекс витаминов и минералов:

  • Кальций
  • Калий
  • Железо
  • Магний
  • Витамин А
  • Витамины группы В
  • Витамин С и другие

Сыр насыщен важными для полноценной работы организма аминокислотами, такими как лизин, триптофан, метионин.

Кроме того, белок, которым также богат сыр, усваивается организмом намного лучше, чем белок коровьего молока. Причем, он очень похож на белок человека, что делает его особенно полезным.