Грибы зеленушки описание и фото как готовить и мариновать

Маслята на зиму мы заготавливаем всегда. Особенно я люблю солить их или мариновать. Ведь благодаря своему внешнему аккуратному виду и нежной текстуре, они так и просятся на вилочку. У нас такие банки долго не задерживаются. И вовсе не потому, что портятся. Просто съедаются они, обычно, раньше запланированного времени.

Последние записи

Как сделать малосольные грибы на зиму — простой рецепт заготовки грибов в слабосоленом рассоле. Vendanny — Ноя 20th, 2015 Категории: Грибы на зиму Метки: Засолка грибов

Грибы ценный продукт, который дарит нам осенью сама природа. Малосольные грибы, консервированные в слабосоленом рассоле, приготовленные и законсервированные по этому домашнему рецепту, пригодятся нам и в зимнее время.

Подробнее…

Горячая засолка грибов на зиму — как солить грибы горячим способом в банках или другой емкости для соления. Vendanny — Ноя 13th, 2015 Категории: Грибы на зиму Метки: Засолка грибов

Засолка горячим способом любых грибов позволяет получить вкусный продукт, который очень хорошо хранится в бочонках или банках. При этом, при таком способе заготовки грибы не требуют дополнительной стерилизации.

Подробнее…

Подготовка грибов к засолке: как правильно чистить и мыть грибы перед солением. kerescan — Окт 19th, 2015 Категории: Грибы на зиму Метки: Засолка грибов

Издревле на Руси солили грибы на зиму. Из соленых грибов готовили первые и вторые блюда. В них добавляли подсолнечное масло, крошили репчатый лук и употребляли в качестве самостоятельной закуски, а также, использовали как начинку для различных мучных изделий.

Подробнее…

Соленые грибы на зиму — как правильно солить грибы в домашних условиях. kerescan — Окт 16th, 2015 Категории: Грибы на зиму Метки: Засолка грибов

В арсенале многих хозяек есть множество методов консервирования грибов. Но один из наиболее простых и вкусных методов заготовки грибов на зиму это соление или квашение. О нем я и хочу Вам рассказать.

Подробнее…

Холодная засолка грибов на зиму — домашний рецепты как солить грибы холодным способом. kerescan — Окт 15th, 2015 Категории: Грибы на зиму Метки: Засолка грибов

Раньше грибы, в основном, солили в больших деревянных бочках и использовали способ, который называется — холодная засолка. Заготавливать таким образом грибы можно, если есть возможность собрать их в лесу в достаточно большом количестве и одного сорта. Засолка грибов холодным способом подходит только для таких видов: сыроежек, гладышей, груздей, волнушек, рыжиков, свинушек и других подобных с хрупкой пластинчатой мякотью.

Подробнее…

Хранение соленых грибов в домашних условиях — как хранить соленые грибы правильно. kerescan — Окт 4th, 2015 Категории: Грибы на зиму Метки: Засолка грибов

Соление грибов – самый распространенный и быстрый способ заготовки. Но, чтобы грибы оставались вкусными до самой последней штучки, важно знать как правильно хранить их. Постараемся коротко и быстро разобраться в этих правилах.

Подробнее…

Рыжики соленые на зиму — рецепт приготовления (сухой посол грибов). kerescan — Окт 4th, 2015 Категории: Грибы на зиму Метки: Засолка грибов

Читайте также:  Имбирь маринованный рецепт в домашних условиях с обычным уксусом

Используя этот домашний рецепт засолки грибов Вы сможете приготовить такой деликатес, который не найдешь в магазинах — его можно только приготовить самому.

Подробнее…

Как быстро засолить лисички с укропом в домашних условиях

Быстрое приготовление солёных лисичек – выгодный и простой вариант.

  • 2 кг вымоченных грибов;
  • 10 долек чеснока;
  • 120 г соли;
  • 8 зонтиков укропа;
  • масло растительное.

Рецепт приготовления солёных лисичек на зиму следует делать согласно инструкции.

  1. Вымоченные лисички выложить в дуршлаг и ошпарить кипятком.
  2. На дно эмалированной кастрюли выложить зонтики укропа.
  3. Затем распределить лисички, пересыпая каждый слой каменной солью и измельчённым чесноком.
  4. Сверху насыпать слой соли, выложить зонтиками укропа и придавить гнётом.
  5. Поставить в холодильник на 2 суток, пока грибы не выделят жидкость.
  6. Распределить лисички в стерильные и сухие банки.
  7. Придавить руками и налить прокипяченное растительное масло в таком количестве, чтобы оно покрыло грибы.
  8. Закрыть тугими капроновыми крышками и снова поставить в холодильник. Первую пробу с лисичек можно снимать уже через 30 дней.

Маринуем маслята на зиму с уксусом и чесноком

Ингредиенты:

  • Грибы – примерно 2 кг
  • На кончике ножа лимонная кислота
Маринуем маслята на зиму с уксусом и чесноком

На литр маринада:

  • Один бутончик гвоздики
  • Долька чеснока
  • 2 столовые ложки соли крупной
  • Пару лаврушин
  • 3 столовые ложки сахарного песка
  • 10 горошин перца
  • Чайная ложка 70% эссенции на полутора литровую банку

Приготовление:

Маринуем маслята на зиму с уксусом и чесноком

1. Очистить от мусора грибы. Если вы привыкли снимать кожуру, то можете сделать это. Хотя я не замечаю разницу у маринованных неочищенных маслят. Никакой горечи нет. После очистки, их нужно промыть. Делайте это либо под проточной водой, либо в тазу, меняя воду.

2. Крупные можно нарезать на несколько частей. Маленькие я оставляю целыми.

3. Теперь нужно вскипятить на плите литр воды. Он вмещает около 2 килограмм сырых грибов. Всыпать чайную ложку соли и лимонную кислоту. После вскипания обязательно убирать пенку. Проварить 20 минут на небольшом кипении.

Маринуем маслята на зиму с уксусом и чесноком

4. Затем перелить массу в дуршлаг и промыть маслята. Оставить их пока стекать. Тем временем, сварить маринад.

5. Но перед этим поставить на стерилизации банки и крышки.

6. В воде соединить все продукты для маринада. Только пока не нужно добавлять уксус. Чеснок при этом нарезать дольками. Проварить примерно 5 минут.

Маринуем маслята на зиму с уксусом и чесноком

7. В каждую банку примерно на 3 четверти заложить грибы. Затем доверху залить горячий маринад, вместе с чесноком и специями. Закрыть крышками.

Примерно через 10 дней маринования в прохладном месте, грибы уже будут готовы к дегустации. Но они также могут простоять всю зиму и даже больше. От этого они станут еще вкуснее и насыщеннее.

Противопоказания

Плодовые тела гриба зонтика краснеющего нельзя употреблять при наличии таких противопоказаний:

  • детский возраст до 12 лет (для детского желудка продукт слишком тяжелый, также может вызывать аллергию);
  • беременность и период кормления;
  • склонность к аллергиям (некоторые химические компоненты плодовых тел являются сильными аллергенами);
  • гипокгликемия;
  • проблемы с работой почек и печени;
  • болезни желудка и кишечника.

У беременных грибы вызывают запоры, усиление симптомов токсикоза. Употребление продукта в период кормления провоцирует колики у новорожденных. При болезнях ЖКТ усвоение гриба резко ухудшается, возникает тяжесть в желудке, проблемы со стулом.

Нельзя собирать курятники в засушливую погоду, возле заводов, трасс: плодовые тела быстро накапливают токсические вещества, их съедобность снижается.

Вешенки

Собирая грибы делайте выбор в пользу не очень крупных, плотных, цельных. Перед маринованием вешенки следует вымыть, разделить, отрезать от основания, удерживающего гроздь.

Читайте также:  10 лучших рецептов самого вкусного домашнего печенья

Не оставляйте очень длинные ножки: они грубые и выглядят не очень эстетично. Грибы, приготовленные по этому рецепту, можно пробовать на следующий день, но они достигают своего истинного вкуса, после выдержки около недели. Из этих продуктов получаются двухлитровые банки с закусками.

Компоненты:

  • вешенки — 2 кг;
  • сушеный укроп (стволы, цветоносы) — 50 г;
  • перец черный (горошек) — 8-10 шт;
  • перец ароматный (горошек) — 8-10 шт;
  • гвоздика — 8-10 шт.;
  • соль — 4 ст. л. л;
  • сахар — 2 ст. л. л.;
  • винный уксус — 2-3 ст. л. L
Вешенки

Способ приготовления:

  1. Очищаем грибы, загружаем их в кастрюлю.
  2. Добавляем крупно нарезанные кусочки укропа, гвоздику и перец.
  3. Заливаем вешенки водой (им должно быть просторно), варим.
  4. Как только вода кипит, добавляем соль и сахар, размешиваем до полного растворения сыпучих компонентов.
  5. Добавляем уксус, убавляем огонь, варим 20-30 минут.
  6. Охлажденные вешенки складываем в банки, заливаем маринадом, закрываем крышкой.

Оставьте заготовки примерно на 1 месяц.

Как хранить соленые грибы в домашних условиях. Общие рекомендации

Перед тем как начать солить грибы следует позаботиться о месте, где будет храниться соленья. Опытные кулинары и любители тихой охоты рекомендуют:

1. Температура в помещении или холодильнике должна быть от +2 до +4 градусов. Колебания возможны, но не более, чем на 2 градуса в обе стороны.

2. Ниже 0 градусов – соленье замерзнет и потеряет пищевую и вкусовую ценность. Выше +7 градусов – идеальная температура для развития патогенной микрофлоры.

3. Помещение должно проветриваться и быть сухим.

4. Грибы должны быть в рассоле. Как только продукт высунул кончик из банки, как тут же начинает плесневеть.

5. Не накрывать банки и прочие емкости бумагой, полиэтиленовыми пакетами или пластиковыми банками. При температуре выше 0 градусов происходит испарение воды из рассола. Под импровизированной крышкой будут накапливаться капли влаги – это идеальная среда для размножения плесени и дрожжевых грибков.

6. При засолке важно следить за соотношением соли в рассоле. Избыток хлорида натрия обеспечит длительное хранение грибов, но сделает их несъедобными. Недостаток способствует активизации дрожжей и вызовет молочнокислое брожение. Грибы останутся съедобными, но кушать их будет неприятно.

7. Для длительного хранения следует использовать стеклянные банки, деревянные емкости, эмалированные кастрюли. Важно! Материал, из которого изготовлена посуда, не должен окисляться!

Маринованные грузди без вымачивания на зиму

Грузди без вымачивания — это простой и удобный способ заготовки лесных грибов на зиму. Продукт сохранит все свои яркие вкусовые качества и непременно разнообразит меню за семейным столом.

Маринованные грузди без вымачивания на зиму

Время готовки: 1 час 10 минут

Время приготовления: 40 минут

Маринованные грузди без вымачивания на зиму

Порций – 2 банки

Ингредиенты:

Маринованные грузди без вымачивания на зиму
  • Грузди – 1,5 кг.
  • Соль – 2 ч.л.
  • Перец чёрный горошек – 6 шт.
  • Гвоздика – 2 шт.
  • Уксус – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Маринованные грузди без вымачивания на зиму
  1. Грузди перебираем, внимательно промываем и нарезаем. Отмачивать не нужно. Это позволит сохранить оригинальный горьковатый вкус грибов и заметно сэкономит время.
  2. Кипятим грибы в большом количестве воды. Затем эту воду сливаем.
  3. Грузди повторно заливаем водой, но уже добавляем соль и специи. Варим 40 минут на медленном огне. За пару минут до того, как снять с плиты, вливаем уксус и перемешиваем.
  4. Промываем и кипятим банки. Вливаем в них горячие грузди в маринаде. Закрываем крышками и ставим на хранение. Готово!

Какую зелень можно засаливать

В зимний период необходимо восполнять запас витаминов в организме. С декабря по апрель употребление зелени в любом виде компенсирует их недостаток. Но не всю зелень можно засушить, замариновать или засолить. Пикантность, вкус и витамины сохранят при засоле:

  • укроп, кинза;
  • петрушка, фенхель;
  • тмин, сельдерей;
  • розмарин и тимьян.

Зелень засаливают не йодированной солью, а морской.

Важно! В зависимости от региона произрастания зелень лучше сушить или замораживать. К примеру, эстрагон и базилик не рекомендуется засаливать в банку, засыпая столовой солью. Пряности потеряют цвет, а вкус станет неприятным.

В кулинарии принято использовать не только свежую зелень. В этом виде она более полезна, но не всем доступна. Да и зимой найти не перемороженную пряность хорошего качества затруднительно. Поэтому зелень в банки на зиму по представленным ниже рецептам необходимо засолить в тот период, когда она представлена на рынке в широком ассортименте по низкой цене. Тогда в зимний сезон засоленная приправа придаст пикантность и особый вкус вторым и первым блюдам.

Приготовление зеленушек, рецепты на зиму

Как приятно насладиться собранным урожаем зеленушек холодной зимой. Для этого рядовку, после продолжительного вымачивания, можно посолить несколькими способами.

Приготовление зеленушек, рецепты на зиму

Холодный способ

Грибы следует аккуратно уложить в стеклянные банки, посыпая каждый слой, солью из расчета на 1 кг грибов – 1 столовая ложка соли. Для улучшения вкуса маринада добавляют вишневые или смородиновые листья, черные перец в горошках, зубчики чеснока, зонтики укропа или листья хрена. Затем придавить гнетом, и дождаться появления сока. После это груз можно убирать, а в качестве уплотнения использовать листья. Тару закрывают капроновой крышкой и оставляют для маринования. Горячий метод. При таком способе зеленушки выпаривают несколько раз по 20 минут, постоянно меняя воду. Остальной способ засолки происходит, как в предыдущем методе.

Приготовление зеленушек, рецепты на зиму

Рядовки можно не только засолить, но и замариновать двумя способами. Один предусматривает заливку маринада по уже готовым банкам, а второй варку в маринаде. На 1 кг нужно взять:

  • 30 грамм поваренной соли;
  • 200 мл воды:
  • 1 чайную ложку 70% уксусного раствора;
  • Перец горошком;
  • Немного лимонной кислоты;
  • Несколько зубчиков чеснока;
  • 1 чайную ложку сахара.
Приготовление зеленушек, рецепты на зиму

После разлива маринада по банкам, следует добавить растительного масла, закрыть крышками. Готовые банки с маринованными зеленушками лучше хранить в прохладном месте в подполе, погребе, холодильнике, на балконе. Соленые грибы становятся хрустящими. Их можно добавлять в пироги, салаты, икру.

Зеленушки, после выпаривания, можно заморозить на зиму, сушить грибы не рекомендуют.

Приготовление зеленушек, рецепты на зиму

Как приятно насладиться собранным урожаем зеленушек холодной зимой. Для этого рядовку, после продолжительного вымачивания, можно посолить несколькими способами.

Приготовление зеленушек, рецепты на зиму

Холодный способ

Грибы следует аккуратно уложить в стеклянные банки, посыпая каждый слой, солью из расчета на 1 кг грибов – 1 столовая ложка соли. Для улучшения вкуса маринада добавляют вишневые или смородиновые листья, черные перец в горошках, зубчики чеснока, зонтики укропа или листья хрена. Затем придавить гнетом, и дождаться появления сока. После это груз можно убирать, а в качестве уплотнения использовать листья. Тару закрывают капроновой крышкой и оставляют для маринования. Горячий метод. При таком способе зеленушки выпаривают несколько раз по 20 минут, постоянно меняя воду. Остальной способ засолки происходит, как в предыдущем методе.

Приготовление зеленушек, рецепты на зиму

Рядовки можно не только засолить, но и замариновать двумя способами. Один предусматривает заливку маринада по уже готовым банкам, а второй варку в маринаде. На 1 кг нужно взять:

  • 30 грамм поваренной соли;
  • 200 мл воды:
  • 1 чайную ложку 70% уксусного раствора;
  • Перец горошком;
  • Немного лимонной кислоты;
  • Несколько зубчиков чеснока;
  • 1 чайную ложку сахара.
Приготовление зеленушек, рецепты на зиму

После разлива маринада по банкам, следует добавить растительного масла, закрыть крышками. Готовые банки с маринованными зеленушками лучше хранить в прохладном месте в подполе, погребе, холодильнике, на балконе. Соленые грибы становятся хрустящими. Их можно добавлять в пироги, салаты, икру.

Зеленушки, после выпаривания, можно заморозить на зиму, сушить грибы не рекомендуют.