Как вкусно приготовить баранину: два способа

На Кавказе довольно часто люди пользуются рецептом отварной баранины, поскольку это мясо отлично сочетается со многими гарнирами и соусами. К тому же, отваривая его, можно приготовить сразу несколько блюд. К примеру, из ароматного и прозрачного бульона готовятся многочисленные супы вроде харчо и шурпы. В этой статье будет рассказано о рецепте отварной баранины с фото, с помощью которого можно будет получить много сочного вкусного мяса.

Как мариновать баранину для шашлыка, чтобы мясо было сочным и мягким

 Какие куски мяса лучше всего использовать

Как мариновать баранину для шашлыка, чтобы мясо было сочным и мягким

Лучше всего это бескостный задний окорок.  А для любителей мяса с косточкой хорошо подойдет корейка или ребрышки. Только в этом случае, чтобы замариновать и пожарить мяско потребуется больше времени.

Как мариновать баранину для шашлыка, чтобы мясо было сочным и мягким

Для своей семьи приобретаем мясо в сельском подворье, пока мы с хозяевами пьём чай, молодого барашка свежуют и разделывают на куски. Так что сомневаться в свежести тушу нет причины.

Как мариновать баранину для шашлыка, чтобы мясо было сочным и мягким

А когда нет такой возможности, идем на городской рынок в мясную лавку. Выбираем мясо годовалого ягненка, обязательно свежее и охлажденное. Обращаем внимание на светлый цвет и специфический запах (парного молока). Жир должен быть белого цвета, с еле заметным желтоватым оттенком.

Как мариновать баранину для шашлыка, чтобы мясо было сочным и мягким

Проверяем свежесть так — надавить пальцем и образуется ямочка, которая быстро выравнивается, а если в месте надавливания появляется красный оттенок крови, значит, оно было неоднократно заморожено.

Как мариновать баранину для шашлыка, чтобы мясо было сочным и мягким

Хороший шашлык получится из хорошего мяса, а самый лучший из самого лучшего мяса

Как мариновать баранину для шашлыка, чтобы мясо было сочным и мягким

Принципы маринования

Как мариновать баранину для шашлыка, чтобы мясо было сочным и мягким

Самые распространенные виды маринада: лимонный, винный, соевый, горчичный, кефирный, на основе лука и уксуса, на основе майонеза,

Как мариновать баранину для шашлыка, чтобы мясо было сочным и мягким

Универсальный маринад состоит из четырёх базовых ингредиентов — соль, лук, специи и  масло. Его задача размягчить мясо, сохранить его вкус и придать аромат.

Как мариновать баранину для шашлыка, чтобы мясо было сочным и мягким

Замариновать баранину для шашлыка не сложно, если придерживаться основных принципов маринования мяса.

Как мариновать баранину для шашлыка, чтобы мясо было сочным и мягким

1 принцип — использовать природную кислоту:

Как мариновать баранину для шашлыка, чтобы мясо было сочным и мягким
  • свежеотжатый сок (лимон, яблоко, гранат, ананас, киви, томат)
  • вино (красное, белое)
  • кисломолочные продукты, сметана, майонез, йогурт
  • соевый соус
  • горчица
  • щавель, лук
Как мариновать баранину для шашлыка, чтобы мясо было сочным и мягким

2 принцип — использовать специи

Как мариновать баранину для шашлыка, чтобы мясо было сочным и мягким

Они должны подчеркнуть изысканный вкус, и придать насыщенный аромат готовому блюдо. Важно знать меру, использовать ароматные специи надо в малых количествах, иначе рискуете испортить вкус блюда.

Как мариновать баранину для шашлыка, чтобы мясо было сочным и мягким

3 принцип — использовать масло: оливковое, растительное, кунжутное

Как мариновать баранину для шашлыка, чтобы мясо было сочным и мягким

Давайте порассуждаем о том, для чего надо масло в маринаде. По одной простой причине — в масле лучше раскрывается вкус всех специй. И не надо лить масло стаканами, достаточно положить 1-2 столовую ложку. Впрочем, вам решать быть или не быть.

Как мариновать баранину для шашлыка, чтобы мясо было сочным и мягким

Необходимые ингредиенты

Как мариновать баранину для шашлыка, чтобы мясо было сочным и мягким

Мясо. Сколько  времени мариновать зависит от температуры (оно должно иметь комнатную температуру) и размера кусочков.

Как мариновать баранину для шашлыка, чтобы мясо было сочным и мягким

Убрать пленки и жилки, лишний жир. Нарезать на кусочки, размер имеет огромное значение, он должен быть таким, чтобы за один раз попасть в рот.  Слишком большие куски плохо замаринуются и  не прожарятся, а маленькие будут жесткими и сухими.

Как мариновать баранину для шашлыка, чтобы мясо было сочным и мягким

Если мясо не жирное, то его можно чередовать с небольшие кусочки сала. Уверяю вас, что поджаренное сало просто тает во рту и съедается в первую очередь. Хотя баранье мясо готовится подольше, чем свинина, но если её не пережарить, то мясо будет мягким и сочным.

Как мариновать баранину для шашлыка, чтобы мясо было сочным и мягким

Чем свежее мясо, тем меньше требуется специй и времени для маринования

Как мариновать баранину для шашлыка, чтобы мясо было сочным и мягким

Лук, его надо много. Мясо очень любит лук, и не просто лук, а его сок. Я пользуюсь шнековой соковыжималкой. Немного слёз, но это того стоит. Баранина отлично замаринуется в свежеотжатом соке лука, а затем в растительном масле со специями и солью.

Как мариновать баранину для шашлыка, чтобы мясо было сочным и мягким

Не забываем, что готовить маринад лучше всего в стеклянной, керамической или эмалированной посуде.

Как мариновать баранину для шашлыка, чтобы мясо было сочным и мягким

Как правильно выбирать баранину

  • Выбирайте мясо светлого оттенка, с белым упругим жиром. Помните, что красное жилистое или рыхлое мясо с желтоватым салом встречается только у старых баранов, и в приготовленном виде оно будет слишком сухим и жестким. Самые вкусные блюда получаются из молодого барашка.
  • Неприятный запах мяса должен насторожить – это говорит или о почтенном возрасте животного, или о том, что баран не был кастрирован, что значительно ухудшает вкус блюда.
  • Для варки берите шею, лопатку, грудинку, для жарки – заднюю ножку, для котлет – лопатку и шейную часть, для запекания – почечную часть и заднюю ножку, для плова и рагу – лопатку и грудинку, для отбивных – корейку и филейную часть.

Важные нюансы процесса

Существует несколько рекомендаций, соблюдение которых позволит сэкономить немного времени и получить максимально полезный и вкусный продукт:

  1. Если перед варкой с поверхности изделия удалить не только излишки жира, а еще вырезать сухожилия и пленки, продукт дойдет до готовности быстрее, а его текстура будет более приятной.
  2. Мясо, особенно на кости, следует замочить в воде комнатной температуры на пару часов, тогда из него выйдут все вредные компоненты, ухудшающие качество готового продукта.
  3. Специфический запах баранины можно сделать более приятным, если в самом начале варки выложить в бульон головку лука.
  4. А вот с очень пряным лавровым листом нужно действовать осторожно. Если положить его чуть больше, чем нужно, продукт полностью утратит свой природный аромат.
  5. Переваренная баранина становится очень жесткой и исправить это невозможно. Чтобы не допустить такого результата, мясо требуется регулярно проверять с помощью вилки или острого ножа.
Важные нюансы процесса

Еще нужно помнить о том, что качество отваренного мяса зависит от того, какая часть тела животного подвергается обработке. Для подобного воздействия лучше всего выбирать продукт на косточке, грудинку, шейную или лопаточную части.

Как приготовить баранину вкусно и быстро

Баранина считается сложным в приготовлении мясом. Обычно за блюда из нее решаются взяться только опытные кулинары. Как приготовить баранину вкусно и просто даже начинающим хозяйкам, подскажут наши рецепты.

Ингредиенты:

  • мясо на костях – 700 – 1000 г;
  • лук – 1 большая головка;
  • помидор – 1 средний;
  • зеленый перец – 1 средний;
  • морковка – 1 шт.;
  • картофельные клубни – 4 шт. средние или 2 крупные;
  • соль, тмин, перец.

Приготовление:

  1. Промытое мясо крупно порубить, залить водой, отправить на плиту.
  2. После закипания слить жидкость. Залить мясо заново уже кипяченой водой.
  3. Варить на среднем огне до полной готовности баранины (около 120 минут).

    Очистить поверхность бульона ситечком или ложкой. Иначе суп в итоге не получится прозрачным.

  4. Все подготовленные овощи порубить средними кусочками. Отправить их в уже готовый бульон вместе с солью и специями.

Варить шурпу из баранины еще 20 – 25 минут.

Баранина, запеченная в духовке с овощами по-армянски

Ингредиенты:

  • 500 граммов молодой баранины;
  • 5 клубней картофеля;
  • 1 морковка;
  • 1 луковица;
  • 3 большие помидоры;
  • 2 столовые ложки растительного масла.

Приготовление:

1. Не нарезайте мясо на ломтики, а готовьте одним большим куском – так вкус будет ярче, и использовать для кулинарных операций будет проще. Натрите баранину солью, черным перцем, другими приправами, которые подходят к мясу на ваш выбор.

Баранина, запеченная в духовке с овощами по-армянски

2. Все овощи нужно тщательно вымыть под проточной водой и очистить от лишней кожуры, кроме помидора, его шкурку можете оставить. Нарежьте картофель крупными кусочками, морковь и лук – на кружочки, а помидорки на ломтики. Не делайте кусочки слишком маленькими, пусть они будут крупными.

3. Сложите мясо с овощами в форму, сбрызните растительным маслом и влейте воду.

4. В подготовленный противень положите мясо, вокруг него выложите нарезанные овощи и полейте содержимое противня растительным маслом. Влейте полстакана кипяченой воды и отправьте мясо в духовке при температуре не более 200 градусов на полтора часа.

Выбор мяса

Рецепты с отварной бараниной не пользуются большой популярностью из-за специфического запаха, который многим не нравится. Для того чтобы избежать данной проблемы, нужно внимательно отнестись к выбору продукта в магазине. В первую очередь не следует покупать мясо самца. У овец оно намного нежнее и практически не пахнет, хотя и имеет более темный цвет. Однако если приобрести его невозможно, то баранину перед использованием обязательно нужно предварительно отмачивать на протяжении 8 часов, меняя как минимум три раза воду, а также срезать весь лишний жир.

Выбор мяса

Классический рецепт

Если вы хотите приготовить отварную баранину по классическому рецепту, то первоначально потребуется приобрести все нужные ингредиенты. В итоге у вас получится не только вкусное и сочное мясо, но и ароматный бульон, из которого в дальнейшем можно приготовить соус или сварить суп. Итак, для 4 порций мяса вам понадобится подготовить:

Выбор мяса
  • половину килограмма баранины;
  • 2 литра чистой воды;
  • Выбор мяса
  • 150 грамм моркови;
  • 100 грамм репчатого лука;
  • Выбор мяса
  • 1 репу;
  • около 1 чайной ложки соли;
  • Выбор мяса
  • 2 чайные ложки специй и пряностей кавказской кухни.
  • Как варить баранину для супа

    Суп на бульоне из баранины очень вкусный и питательный. Но прежде, чем добавлять остальные ингредиенты блюда, необходимо рассчитать, сколько времени варить баранину на кости для супа, чтобы все продукты имели идеальную степень готовности. Кроме того, после закипания необходимо снимать накипь, которая может испортить вкус блюда. Если вы варите суп с кусками мяса на кости, то до полной готовности понадобится не менее 3-х часов, это значит, что остальные компоненты супа добавляются не ранее, чем через 2.5 часа. Время варки мелких кусочков мякоти можно сократить еще на 30 минут.

    Баранина с картошкой — вкусный рецепт

    Этот рецепт показывает, как можно вкусно приготовить баранину по-ирландски с нашей любимой картошечкой.

    Необходимые продукты:

    • Мясо баранины — 500 г
    • Картофель — 500 г
    • Лук — 250 г
    • Соль, перец — по вкусу
    • Лавровый лист — 1 шт.
    • Тимьян — 1/2 ч. л.
    • Петрушка

    Рецепт баранины с картошкой

    1. Мясо нарежьте кубиками и положите в кастрюлю. Потом посолите, поперчите, добавьте большую часть нарезанного мелко лука. Еще положите лавровый лист и тимьян.

    2. Содержимое кастрюли залейте водой так, чтобы она покрыла все компоненты. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь тушить и прикройте крышкой.

    3. Когда мясо станет мягким, то добавьте картофель, тоже порезанный кубиками. Еще добавьте оставшуюся часть лука, но лук ни в коем случае не мешайте. Лучше лук сверху только встряхивайте, чтобы блюдо не пригорело.

    4. Картофель должен развариться так, чтобы образовалась кашеобразная масса.

    5. В самом конце варки добавьте нарубленную зелень петрушки.

    Блюдо подайте на стол в той же посуде, в которой оно варилось по-ирландски.

    Бефстроганов из баранины в соусе из сметаны и томата — мой любимый рецепт

    Баранина по-строгановски? Да! Пусть это будет и не классический рецепт. Но, если у вас не будет под рукой свинины или говядины, мясо молодого барашка будет очень кстати.

    Ингредиенты:

    • Баранина – 300 г
    • Лук – 1 шт
    • Сметана – 100 гр
    • Мука – 1 ст.л.
    • Зелень – по вкусу
    • Соль – по вкусу
    • Перец молотый – по вкусу
    • Масло сливочное
    Бефстроганов из баранины в соусе из сметаны и томата — мой любимый рецепт

    Как быстро приготовить бефстроганов из баранины в соусе из сметаны и томата

    Отобьем куски мяса, сделаем из них нарезку поперек волокон и изобразим полоски толщиной где-то в сантиметр, а длиной 3-4 см. Поставим сковородку и нагреваем ее. Обваляв ломтики в муке, смешанной с солью и перцем, прожарим их на сильном огне в масле. Во второй сковороде жарим мелко нарезанный лук. Далее следовало бы приготовить бешамель, но я упростила процесс — залила прожаренный и посыпанный перцем лук сметаной, и через минуту выключила. Мясо выложила из сковороды в импровизированный соус, и слегка прогрела, но не тушила!

    Убираем запах с помощью кефира

    Многие не готовят баранину из-за ее специфического запаха и совершенно напрасно! Ведь от неприятного специфического запаха легко избавиться. А поможет в этом обыкновенный кефир. Достаточно замочить мясо в кефире и выдержать его шесть-восемь часов. Таким образом, от запаха баранины не останется и следа! К тому же использование кефира прекрасно размягчает волокна баранины. Это придется, кстати, если мясо не достаточно свежее и мягкое, сочное. Обычно таким оно бывает после неоднократной заморозки.

    Итак, чтобы приготовить кефирный маринад в миску выливаем литр кефира. Добавляем одну или две дольки чеснока. Туда же добавляем мелко нарезанную зелень и соль. Затем перемешиваем все ингредиенты и погружаем баранину с душком в полученную кефирную смесь. Мясо накрываем крышкой и ставим в холодильник до вечера.

    Спустя шесть-восемь часов маринования специфический запах уйдет. Вымоченное в кефире мясо можно приготовить на ужин! Можно будет пожарить нежного барашка, только закройте окна и двери, а то у соседей потекут слюнки!