Как законсервировать патиссоны: лучшие рецепты

Когда жили в Узбекистане, всегда заготавливали много патиссонов на зиму. Закручивали их отдельно, а также делали ассорти, добавляя к ним огурцы, помидоры, морковь и лук. Могли добавить молоденькие кабачки и капусту. Законсервированные банки получались очень «веселенькими» по расцветке и быстро съедались. Попробуешь всех овощей по две штуки, а банка уже и опустела.

Какие патиссоны нужны для консервации

Идеальный вариант для приготовления овощных консервов – маленькие патиссончики диаметром до 5-8 сантиметров, ведь тогда готовое блюдо получается особенно вкусным и хрустящим. Если же готовить вызревшие крупные патиссоны, то заготовки получатся не самыми вкусными, да и серединка овощей будет слишком мягкой и рыхлой.

Какие патиссоны нужны для консервации
Какие патиссоны нужны для консервации

Выход есть и заключается он в использовании представителей семейства тыквенных среднего размера, которые можно разрезать пополам и на четвертушки, замаскировав их более мелкими плодами.

Какие патиссоны нужны для консервации
Какие патиссоны нужны для консервации

Патиссоны на зиму – рецепты в маринаде

Зачастую на грядках у огородников можно встретить такой овощ, по форме напоминающий красивую ребристую тарелочку – это патиссон. Будучи родственником кабачков и тыквы, патиссон не особо популярен в нашей стране, однако те хозяйки, которые умеют его правильно готовить, обязательно сажают на огороде несколько кустов этого интересного овоща.

Патиссоны можно долго хранить свежими, а можно использовать для заготовок на зимний период, в любом случае патиссоны на зиму, рецепты которых будут описаны ниже, никого не оставят равнодушными.

Одна из самых популярных рецептур – патиссоны маринованные и идеально, если использовать для этой заготовки маленькие овощи, которые без труда пролезают в горлышко банки, если таковых не имеется, – режем большие овощи на аккуратные кусочки.

Патиссоны на зиму – рецепты в маринаде

Важно брать молодые овощи, шкурка которых еще тонкая и нежная, переросшие при термической обработке станут мягкими внутри, и не будут хрустеть.

Для приготовления нам потребуется (из расчета на одну литровую банку):

    • 0,5–0,6 кг овоща
    •  4–5 зубков чеснока
    •  50-70 гр свежего укропа
    •  небольшой пучок петрушки
    •  молодой лист хрена
    •  2 лавровых листика
    •  1/3 острой перчины
    •  5 штучек душистого перца
    •  9 штучек черного перца
    •  по одной ст. ложке соли и сахара-песка
    •  1/2 ч. ложки уксусной эссенции

Закатываем патиссоны в маринаде в несколько этапов:

  • Подготовленные молодые патиссоны тщательно промыть, при необходимости разрезать на половинки или дольки, удалив плодоножку и место, где был цветок
  • Положить патиссоны в кипящую воду и варить не более 5 минут. Важно, чтобы за это время они не стали мягкими
  • Вытащить овощи из кипятка, положить в дуршлаг и поставить под проточную холодную воду до остывания
  • Дольки чеснока очистить и разрезать каждую пополам
  • На дно стерильных банок положить кусочек листа хрена, один лавровый листок, перец горошком и кусочек острого перца
  • Добавить в банку укропа и половину пучка петрушки
  • На приправы выложить остывшие патиссоны, лучше сделать это как можно плотнее. Между кусочками овоща положить оставшиеся специи – укроп, петрушку, лавровый лист и порезанный чеснок
  • Залить кипящим маринадом по самый край банки (как приготовить маринад – в пол-литра кипящей воды всыпать по столовой ложке соли и песка и кипятить 5 минут, затем добавить уксусную кислоту и сразу же залить в банки)
  • На дно большой кастрюли положить кусочек ткани или марли, поставить в нее банки с залитыми маринадом патиссонами и залить горячей водой (не кипятком!) по плечики банки
  • Стерилизовать таким способом патиссоны на зиму, рецепты которых один другого вкуснее, нужно в течение 15–20 минут
  • Достать банки из кипятка, закатать и укутать, пока не остынут, затем прибрать в прохладное сухое место
Патиссоны на зиму – рецепты в маринаде

Опытные хозяйки рекомендуют стерилизовать маринованные патиссоны кусочками, это позволит им простоять всю зиму и не помутнеть.

Патиссоны с огурцами по-корейски на зиму

  • патиссоны – 2 кг;
  • огурцы – 1 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 0,4 кг;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • свежий укроп – 100 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 0,2 л;
  • растительное масло – 100 мл;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 200 г;
  • молотый черный перец – 5 г;
  • молотый красный перец – 5 г;
  • кориандр – 10 г.
  • Овощи вымойте, обсушите полотенцем.
  • Патиссоны пробланшируйте 5 минут, остудите, обсушите, очистите.
  • Поскребите, помойте морковь.
  • У огурцов срежьте кончики.
  • Подготовленные овощи измельчите на терке для корейских салатов.
  • Лук освободите от шелухи и порежьте тонкими четвертинками колец.
  • Чесночные зубчики мелко порубите ножом.
  • Мелко порубите укроп.
  • Соедините овощи, добавьте к ним соль, сахар, приправы, масло и уксус.
  • Через 3 часа разложите закуску по подготовленным банкам, утрамбуйте. Влейте в банки оставшийся на дне емкости, в которой лежали овощи, маринад.
  • Прикройте банки крышками и простерилизуйте в кастрюле с кипящей водой 20–40 минут.
  • Укупорьте банки, переверните. Оставьте остывать, накрыв одеялом.
Читайте также:  Икра из кабачков на зиму – пальчики оближешь!

Патиссоны на зиму — два рецепта

Патиссоны почти не имеют собственного вкуса, зато прекрасно перенимают его у маринада. Кулинары пользуются этим свойством овоща, приправляя его ароматными пряностями. Предлагаем вам два рецепта приготовления патиссонов на зиму.

Если вы хотите вырастить патиссоны сами, попробуйте купить сорта разных цветов – в банке такое пестрое сочетание будет смотреться еще более эффектно. Кстати, в патиссонах содержится много витамина С, так что ешьте их зимой и будьте здоровы!

Маринованные патиссоны на зиму

Время приготовления патиссонов на зиму – 50 минут. Готовность – 2 недели. Хранить в тепле.

Продукты на две банки (1 л.):

  • 1 кг патиссонов;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 30–60 г корня хрена;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 ч. л. семян укропа.

Для маринада:

  • 1 л воды;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. уксусной эссенции.

Как готовить патиссоны на зиму

  1. Небольшие, совсем еще молоденькие патиссоны тщательно промойте и удалите у них «хвостики».
  2. Приготовьте две кастрюли: одну с холодной водой, другую – с кипятком. Погрузите патиссоны в кипяток и бланшируйте в течение 5 минут, после чего переложите их в холодную воду.
  3. Для маринада смешайте воду с сахаром, солью и уксусной эссенцией, поставьте на огонь. Пока вода закипает, разложите остывшие патиссоны по стерилизованным банкам, на дно которых уложите лавровый лист, семена укропа, корень хрена, разделенный на 2–3 части вдоль волокон, и чеснок, разрезанный пополам.
  4. Как только маринад закипит, залейте им патиссоны и закрутите металлические крышки.

Вот и все! Эти консервы не нуждаются в дополнительной стерилизации.

Патиссоны на зиму, квашенные с корнишонами

Обычно квасят большие, переросшие огурцы. Но до чего же вкусны хрустящие миниатюрные корнишоны, квашенные с маленькими патиссонами! А готовится эта оригинальная закуска очень просто.

Время приготовления патиссонов на зиму на кухне – 30 минут. Готовность – 1 месяц. Хранить на холоде.

Продукты на 1 банку (3 л):

  • 1 кг патиссонов;
  • 1 кг корнишонов;
  • 3 ст. л. соли;
  • 10–70 г корня хрена;
  • кусочек стручка острого перца длиной 1–5 см;
  • 5 листьев дуба;
  • 5 листьев вишни;
  • 5 зубчиков чеснока.

Приготовление патиссонов на зиму

  1. В чистую банку уложите слоями огурчики, патиссоны и пряности, залейте их холодной кипяченой водой (или сырой колодезной, родниковой), сверху насыпьте соль.
  2. Оставьте банку в теплом месте (летом можно поставить ее на улице в тени) до тех пор, пока рассол не помутнеет. На это уйдет от трех до пяти дней.
  3. Закройте банку тугой пластиковой крышкой и уберите в холодное место. Через месяц заготовку с патиссонами на зиму можно открывать и подавать на стол.

ВАЖНО! Поставьте банку в большую миску, так как во время брожения рассол может вытекать через край.

Что делать, если холодного подвала у вас нет, а в холодильнике не так много места? В этом случае придется немного потрудиться. Слейте рассол, вскипятите его и снова налейте в банку. Через 10 минут снова слейте, еще раз доведите до кипения, добавьте чайную ложку уксусной эссенции. После второй заливки накройте банку стерилизованной металлической крышкой и закрутите ее. Теперь заготовка может храниться даже в теплой кладовке!

Маринованные патиссоны – вкусные рецепты на зиму

Маринованные патиссоны готовятся отдельно по классическим рецептам либо в составе с баклажанами, огурцами, томатами, капустой, кабачками, зеленью. Рассолы могут быть кисло-сладкими, острыми, пряными. В качестве приправ используются тимьян, острый черный и красный перец, семена укропа и т.д.

Маринованные патиссоны готовятся отдельно по классическим рецептам либо в составе с баклажанами, огурцами, томатами, капустой, кабачками, зеленью. Иллюстрация используется с сайта

Правила приготовления патиссонов

Специалисты рекомендуют учитывать следующие советы при заготовке патиссонов:

  • Для маринования используются небольшие плоды диаметром 5-6 см.
  • Средние патиссоны потребуется разрезать на части, бланшировать в горячей воде 3-4 минуты.
  • Мякоть больших экземпляров водянистая и не используется для засолки.
  • Перед готовкой плоды ополаскиваются и подсушиваются.
  • Плодоножки требуется очистить.
  • Воду для маринада необходимо готовить с небольшим запасом из-за сложной формы патиссонов, их разного веса.
  • Емкости, крышки требуется простерилизовать перед закаткой.
  • Хранятся готовые продукты в темном прохладном месте.

Для приготовления маринованной заготовки потребуются:

  • патиссоны (1,5 кг);
  • горький перец (1/2 шт.);
  • сладкий перец (1 шт.);
  • чеснок (3-4 зубчика);
  • укроп либо петрушка (2-3 веточки);
  • душистый перец (3-5 горошин);
  • гвоздика (2-3 бутона);
  • лавровые листья;
  • соль (2 ст. л.);
  • сахарный песок (2 ст. л.);
  • уксус 9% (2 ст. л.).

Плоды ополаскивают, остальные компоненты нарезаются и выкладываются слоями на дно банки из стекла. Сверху помещают патиссоны, заливают горячей водой, закрывают крышкой и оставляют на 20-30 минут. Затем вода сливается в эмалированную кастрюлю, жидкость с приправами требуется вскипятить, добавить уксус и вылить в банки. Емкости закатываются и хранятся в погребе.

Оригинальная заготовка готовится из следующих компонентов:

  • патиссоны (1,5-2 кг);
  • листья хрена (12 шт.);
  • листья вишни (3-5 шт.);
  • укроп (4-5 веточек);
  • петрушка (4-5 веточек);
  • горький перец (3 шт.);
  • сельдерей (2 веточки);
  • лавровые листы (2 шт.);
  • уксус 9% (100 мл);
  • чеснок (4-5 зубчиков);
  • соль (100 г).

Отвариваются плоды, ополаскиваются прохладной водой и остужаются. На дно емкости выкладываются приправы, листы пряностей, сверху помещают патиссоны. Вода кипятится с солью, в состав добавляется уксус. Готовым маринадом заливаются наполненные банки, закрываются крышками и полотенцем. Затем емкости закатываются крышками. Листья хрена и вишни придадут плодам нежный аромат с терпкими нотами.

Рассолы могут быть кисло-сладкими, острыми, пряными. В качестве приправ используются тимьян, острый черный и красный перец, семена укропа и т.д. Иллюстрация используется с сайта

Варианты маринадов

Для следующего способа заготовки потребуются:

  • патиссоны (1,5 кг);
  • корневище хрена (1 шт.);
  • чеснок (3-5 зубчиков);
  • гвоздика (3 бутона);
  • укроп (1-2 зонтика);
  • черный перец (3-5 горошин);
  • вода;
  • соль (1-2 ст. л.);
  • сахар (2 ст. л.);
  • лимонная кислота (1 ч. л.);
  • лавровый лист.

В стеклянную банку выкладываются хрен и остальные приправы, сверху — плоды патиссонов. Емкости заливаются горячей водой и закрываются крышками, оставляются на 10 минут. Жидкость сливают в эмалированную кастрюлю, добавляют соль и сахар, кипятят 5 минут. В заполненные банки насыпают кислоту лимонную, заливают маринадным раствором и закатывают жестяными крышками.

Комбинированный состав для маринования готовится из следующих компонентов:

  • патиссоны (1-1,5 кг);
  • томаты мелкие (300 г);
  • чеснок (3-4 зубчика);
  • соль (1 ст. л.);
  • вода;
  • сахар (1 ст. л.);
  • тмин (1/2 ч. л.);
  • душистый либо белый перец (5-6 горошин);
  • лавровый лист (1-2 шт.);
  • уксус столовый 9% (1,5 ст. л.).

Овощи выкладывают в банку, заливают горячей водой, оставляют на 10-15 минут. Жидкость сливают в эмалированную кастрюлю, добавляют специи и кипятят. Маринад выливают в стеклянные емкости и закатывают.

Для маринования овощного ассорти потребуются следующие ингредиенты:

  • огурцы (200-400 г);
  • патиссоны (1 кг);
  • морковь (1 шт.);
  • перец сладкий (1 шт.);
  • лук (1 шт.);
  • томаты (500 г);
  • горький перец (1 шт.);
  • чеснок (3-5 зубчиков);
  • гвоздика (2-3 бутона);
  • перец душистый (3-5 горошин);
  • лаврушка (1 шт.);
  • черный перец (3-5 горошин);
  • укроп (1 зонтик);
  • соль (60 г);
  • сахар (80 г);
  • вода;
  • уксус (3 ст. л.).

Овощи ополаскивают, нарезают кусочками. Компоненты выкладываются слоями в банки. Готовится маринад и выливается в емкости. Банки с овощами требуется простерилизовать, добавить уксус, закатать крышками.

Оригинал статьии другие материалы, вы можете найти на нашемсайте.

Икра из патиссонов

Кроме всего прочего, из патиссонов получается отменная икра с грибными нотками.

Базовый набор ингредиентов для ее приготовления таков:

  • патиссоны – 3 кг;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • помидоры – 2 кг;
  • масло растительное – 250 мл;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • уксус столовый / яблочный – 2 ст. л.;
  • сельдерей корень;
  • чеснок;
  • корень петрушки;
  • петрушка, зелень.

Дополнительно кладут еще томатную пасту (если мало помидоров) в икру для насыщенного цвета и вкуса.

Готовится икра из патиссонов так же, как и кабачковая или баклажанная. Для икры сгодятся как молоденькие плоды, так и достаточно зрелые. Если берем молоденькие патиссоны, то их будет достаточно помыть и обрезать с двух сторон. Если же у вас зрелые плоды или на кожуре есть чешуйки, то такие патиссоны необходимо почистить, а внутри удалить семечки, если они крупные.

Нарежьте кубиками патиссоны и отправьте в кастрюлю или казан тушиться, предварительно добавив туда растительного масла. Держите на огне около одного часа, пока не уйдет сок. Тем временем нарезаем морковь, лук, корень сельдерея и помидоры. Можно или соломкой, или кубиками нарезать либо морковку натереть на терке. К патиссонам отправляем потом лук и морковку. Тушим на среднем огне, периодически помешиваем. На эту процедуру уходит около 10-15 минут.

Потом в емкость с тушеными овощами добавляем помидоры и еще держим на огне 10-15 минут. Далее мы снимаем с огня овощи и перетираем блендером массу или используем комбайн. В пюре добавляем соль, сахар и уксус и доводим до готовности на слабом огне в течение 30 минут. Не забывайте помешивать. После приготовления икры ее раскладываем по банкам, которые предварительно вымыли и простерилизовали, закатываем и ставим остывать.

Ассорти из помидор, огурцов и патиссонов

Вкусная и красивая заготовка – ассорти из помидор, огурцов и патиссонов.

  • 600 гр. мелких молодых патиссонов;
  • 700 гр. мелких крепких помидоров;
  • 700 гр. небольших огурцов;
  • 30 гр. петрушки;
  • 30 гр. укропа;
  • 4 зубка чеснока;
  • 50 гр. лука;
  • 4 лавровых листика;
  • 10 горошин черного перца;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 4 бутона гвоздики;
  • 1 литр воды;
  • 4 чайных ложек соли;
  • 9 чайных ложек сахара;
  • 11 чайных ложек укуса (9%).

Овощи и зелень тщательно вымоем и обсушим. Лук и чеснок очистим, у патиссонов срежем плодоножки. Помидоры наколем со стороны плодоножки, выполнив пару проколов зубочисткой, у огурчиков обрежем кончики. Лук нарезаем крупными кружками.

В чистые сухие банки укладываем по несколько веточек укропа, по лавровому листику. Туда же кладем колечки лука и зубчики чеснока, а также горошинки перца и гвоздику. Выкладываем в банки подготовленные овощи. Огурцы лучше положить вниз, а помидоры расположить верхним слоем.

Совет! Если под рукой есть только крупные овощи, то огурцы и патиссоны можно нарезать кусочками, помидоры же лучше оставить целыми.

Вливаем в банки крутой кипяток, сверху накрываем прокипяченными крышками. Оставляем на четверть часа. Затем сливаем воду из банок в кастрюлю, добавляем в неё соль, сахар и кипятим в течение одной минуты. Затем вливаем уксус и сразу же выключаем огонь. Заливаем маринад в банки и закручиваем их крышками. Остужаем «под шубой».

Кисло-сладкие огурцы с патиссонами «Ассорти»

Потребуется:

  • патиссоны, огурцы, сладкий перец, твердые помидоры;

маринад:

  • 1 л воды;
  • 35 г соли;
  • 50 г сахара;
  • 2-3 бутона гвоздики;
  • немного корицы;
  • по 3 лавровых листика и горошины черного перца;
  • ¼ ч. ложки лимонной кислоты;
  • 1 ч. ложка 9% уксуса.

На дно ошпаренной трехлитровой банки уложите пряности и 4 огурчика. Затем заполните банки молоденькими патиссонами диаметром не более 5 см вперемешку со стручками сладкого перца, укропом, чесноком листьями черной смородины, вишни и дуба. Сверху положите небольшие помидоры. Залейте в банки горячий маринад и стерилизуйте заготовку 25 минут. Закатайте и охладите.

Патиссоны на зиму в кислой заливке

Для рассола:

  • 3 л. воды,
  • 200 г. соли,
  • 250 г. сахарного песка,
  • 200 г. 9%-ного уксуса,
  • специи.

Приготовление:

  1. Патиссоны режут (мелкие оставить целыми), складывают в банки, сверху кладут 2-3 сладких перца и специи — 5 горошин душистого, 10 горошин черного, стручок горького перца, 2- 3 лавровых листа, несколько веточек укропа.
  2. Рассол следует вскипятить, остудить до теплого. Залить содержимое банки (с верхом) и стерилизовать 20-25 мин.
  3. Вода для стерилизации вначале должна быть той же температуры, что и рассол в банке, иначе от неравномерного нагрева банка может лопнуть.

Выбор сорта патиссон, подготовка семян и грядок

В Подмосковье для выращивания выбирают гибридные раннеспелые сорта патиссонов, чтобы они успели созреть. К таким относятся: Зонтик, Солнечный зайчик F1, Чебурашка, Поло F1, Диск.

Также хорошей урожайности можно добиться высаживая скороспелые сорта патиссонов (срок созревания не более 2 месяцев): Малахит, Солнышко, Белоснежка, Чунга-Чанга, НЛО Белый.

Размножается патиссон генеративно, то есть семенами. Их собирают самостоятельно из спелого овоща, или покупают уже обработанные в специализированном магазине.

Обработка семян

Семенной материал полученный из овощей дезинфицируют, вымачивая до 20 минут в слабом растворе марганцовки. После промывают проточной водой, и высушивают.

Через 48 часов для предотвращения болезней проводят обработку семян раствором борной кислоты (20 мг на 1 л воды), повторно промывают и высушивают. Следует помнить, что для посева годятся семена только 2-3-летней давности. Свежий посадочный материал дает мужские цветы.

При подготовке к посеву семена замачивают в воде комнатной температуры, желательно кипяченой.

Выбор места и подготовка грунта

Выращивание патиссонов рекомендуется на ровном участке, на юге или юго-западе, почва не должна быть заболочена, а грунтовые воды не поверхностными. Овощ любит суглинистые почвы с нейтральным рН или черноземы. Для нейтрализации кислой почвы используют древесную золу.

Следует избегать посадки патиссонов на месте, где росли кабачки и тыква. Хорошо подойдут грядки после выращивания сидератов, моркови, томатов, картофеля, лука, ранней зелени.

Для подготовки участка с осени используют перепревший навоз, который перекапывают в глубину на штык лопаты. Также используют дополнительные удобрения для насыщения грунта.

  • На песчанниках и супесчанниках на 1 квадратный метр необходимо внести 3 кг древесных опилок, ведро торфа, 3 кг перегноя, ведро дерновой земли, 1 ст. л суперфосфата и 2 ст. л. свежей органической золы из печи, или мангала.
  • Чернозем на 1 кв. м достаточно 2 кг древесных опилок, 1 ст. л суперфосфата в порошке и 2 ст. л древесной золы.
  • Для торфяной земли на 1 кв. м используют 1 ч. л сульфата калия, 2 кг органических подкормок, 1 ч. л суперфосфата, 2 ст. л. древесной золы. Удобрения вносят с перекопкой на глубину в штык лопаты.
  • Глинистый грунт на 1 кв. м удобряют смесью торфа, перегноя и древесных опилок (2-3 кг). Удобрения используют те же, что и для песчаного грунта.