Перец для фарширования на зиму — 9 лучших рецептов

Аромат печеного перца хорошо помнят те, кто хоть однажды побывал в странах балканского полуострова. Этот ингредиент является обязательной частью многих болгарских и сербских блюд. Он нежный, сладкий и удивительно ароматный.

Как приготовить болгарский перец на зиму без стерилизации с маслом

Берем: болгарский перец (10 килограммов), уксус (1л), подсолнечное масло (1л), сахар (900граммов), лавровый лист и перец горошек (их количество на банку указано ниже).

Приготовление болгарского перца на зиму без стерилизации с маслом – пошаговый рецепт

Вначале подготовим все плоды. Во-первых, их хорошенько надо промыть проточной водой. После чего, удалив плодоножки, следует выбрать внутри семена. Но делать это надо чрезвычайно аккуратно, иначе стеночки поломаются. Затем перчинки разрезать вдоль на четыре части.

Поскольку рецепт наш предполагает наличие подсолнечного масла, нальем его в казан (можете брать и нерафинированное). Сюда добавим уксус и сахар. Включим газ и отправим тщательно размешанную массу на огонь — надо довести ее до кипения.

Маринад начал кипеть? Давайте в него отправим перцы. Но не всю порцию сразу, лучше это делать частями. Провариваем полоски перца минут по 5-10 после закипания. Все зависит от их толщины – более толстые и варим дольше.

Подготовим банки, вымыв их с содой и ошпарив кипятком (делайте так, как вам удобно). Затем на дно каждой начнем складывать специи. То есть три лавровых листика, пять горошинок черного перца. А затем на них сложим проваренные перцы (можно делать это вилкой, простерилизованной предварительно). Накрыв их стерильными крышечками, оставим «улечься» минут на 10-20. После чего заложим все перцы, чтобы легли до верху. Осталось залить их маринадом и закрутить сразу же крышками.

По такому же алгоритму заготавливается вся порция перцев. Не забудьте, что после укупоривания банок их переворачивают вниз крышками. Оставим консервацию на полу, укутанную чем-то теплым. Пусть постоит так сутки.

Через 24 часа переверните банки, не берясь за крышечки. Все готово! Отнесите законсервированный перец в прохладное темное место.

Счастливо угощаться зимой!

СОВЕТ: Лучше брать для такой консервации литровые или поллитровые банки. А если у вас большая семья, можно тогда и в таре покрупнее закрывать.

Перец печеный консервированный — рецепт

Печеный перецВ печеном перце сохраняются практически все витамины и микроэлементы, а также образуется  большое количество ликопина — мощного антиоксиданта, замедляющего все процессы старения в нашем теле.

Ингредиенты:

  • толстостенный перец 2 кг
  • чеснок 3 зубчика
  • соль — 1ст.л
  • растительное масло -30, 0
  • уксус 9% — 30 мл
  • банки объемом 0,5 литра;
  • крышки для консервации;
  • закаточный ключ.

Пошаговая инструкция:

  •  Перец промыть, слегка обсушить. Чеснок очистить от кожуры. Помыть. Порезать пластинами.
  •  Противень слегка смазать растительным маслом.
  • Перец выложить на противень. Его можно класть достаточно густо, т. к. при жарке он даст усадку.
  • Поставить в разогретый духовой шкаф до 190 градусов как минимум на 20 минут.
  •  Готовность перца определить просто: он мягкий, легко протыкается вилкой, кожица, слегка припеченная, и легко отстает от мякоти.
  •  Вынуть с противня в глубокую миску и дать остыть до теплого состояния.
  •  Очистить перец от семян и кожицы. Делать это нужно над миской, в которой он лежит, чтобы собрать сок, вытекающий с перца.
  • Порезать удобными кусочками. Можно порвать руками.
  •  Уложить в стерилизованные банки достаточно плотно, чередуя с пластинками чеснока.
Читайте также:  Все о пользе хурмы — 10+ незаменимых свойств зимней ягоды

Кстати, если вы не любите запах чеснока и не знаете как от него быстро избавиться, почитайте этот пост.

  •  Сока получится достаточно много. Его нужно профильтровать от семян. Можно воспользоваться ситечком.
  • Вылить сок в кастрюлю, добавить по 30-граммовой стопке растительного масла и уксуса, столовую ложку соли.
  • Поставить на огонь, довести до кипения. Кипятить несколько минут.
  • Аккуратно залить горячую заливку с помощью столовой ложки.
  • Стерилизовать 10 минут.
  • Накрыть крышкой, закатать. Проверить герметичность, перевернув банку вверх дном.
  • Оставить банки остывать крышками вниз, хорошо укутанными в одеяло.

 Как приготовить  перец печеный консервированный в масле — видео — рецепт

Процесс приготовления

Перец вымыть, очистить от семян и нарезать его на крупные части.

В кастрюлю влить 1 литр томата (для приготовления томата просто перекрутите помидоры на мясорубке).

Добавить в кастрюлю соль, сахар, лавровые листья, нарезанный чеснок и влить растительное масло.

Довести томат до кипения, убрать пену и выложить перец.

Когда перец закипит, варить его на небольшом огне 10 минут (дольше варить не стоит — перец переварится). В конце влить в кастрюлю уксус (если помидоры кислые, уксуса может понадобиться меньше — пробуйте).

Разложить перец по простерилизованным баночкам.

Закрутить банки прокипяченными крышками, перевернуть.

Банки с очень вкусным перцем, приготовленным в томате на зиму без стерилизации, укутать и оставить до полного остывания. Эта заготовка прекрасно хранится при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Печеные баклажаны с перцем и томатами

Рецептура:

Печеные баклажаны с перцем и томатами
  • Баклажаны — 3 кг;
  • Помидоры — 1 кг;
  • Перец болгарский — 300 г;
  • Масло растительное — 90 мл;
  • Соль — 30 г;
  • Уксус — 40 мл.

Технология:

Печеные баклажаны с перцем и томатами
  1. Первым делом нужно все овощи тщательно перебрать, чтобы удалить поврежденные и испорченные плоды. Любая поврежденность — сигнал к выбраковке. До зимы наша заготовка просто не доживет.
  2. У баклажанов нужно удалить плодоножку наколоть каждый в нескольких местах. Это делается для того, чтобы в процессе запекания баклажанчики не потрескались.
  3. После этого нужно выстелить противень пергаментом. На него уложить баклажаны и болгарский перец. Духовку включайте на 220°Ϲ, не ошибетесь. Запекать овощи при этой температуре нужно ¾ часа. За это время баклажаны пару раз нужно перевернуть.
  4. Свежие помидорки надо поместить в пластиковую или металлическую емкость, зашпарить кипятком. Подержать так минутку и удалить кожицу.
  5. Перец и баклажаны достать из духовки.
  6. Перец поместить на ¾ часа в целлофановый пакет и закрутить его. Затем перец достать и зачистить. После чего нарезать полосками.
  7. Баклажаны также зачистить, чтобы они не потеряли форму.
  8. В стерилизованные баночки слоями нужно уложить готовые овощи. Укладывайте поплотней — ничего страшного в этом нет. А войдет больше. На каждый слой подкидывать несколько крупиц соли.
  9. Дальше в банки нужно налить: в литровую — 60 мл масла и 30 мл уксуса, а для полуторалитровой немного больше.
  10. Банки накрыть крышками, поставить в большую кастрюлю для того, чтобы простерилизовать. Дно кастрюли простелить тонким кухонным полотенцем. Литровую банку стерилизовать 20 минут. Полуторалитровую — 25 минут.
  11. Закатанные баночки перевернуть вверх дном, накрыть теплым пледом и оставить на 10 часов.

Совет! Наши баклажанчики должны быть спелыми, среднего размера. Томаты можно брать любые, какие хотите: красные, желтые, розовые — что больше по душе. Используйте сладкий перец разного цвета — заготовка будет смотреться эстетичней.

Печеные баклажаны с перцем и томатами

Консервированный жареный перец с морковью и луком

Простой рецепт поможет приготовить восхитительно вкусные перцы, которые можно подавать к мясу, да и к другим блюдам. Мне очень нравится кушать их с брынзой.

Читайте также:  Тирамису без яиц классический рецепт и 5 вариантов

На 1 литровую банку мне понадобилось:

  • Перчика болгарского – около 9 шт.;
  • Помидорчиков – 10 шт.;
  • Лучка некрупного – 3 шт.;
  • Морковки небольшого размера – 2 шт.;
  • Масла растительного – 100 мл.;
  • Соли – по вкусу;
  • Сахара – по вкусу.

Консервация готовится так:

Вымытые перцы, без одного, укладываю на застеленный фольгой противень и выпекаю при температуре 180°C около 25 минут. Затем вынимаю, даю остыть, очищаю от шкурки и складываю в глубокую миску для выделения сока.

Консервированный жареный перец с морковью и луком

Для подливы помытые и очищенные лук, морковь и оставшуюся перчинку нарезаю кубиками. На разогретом масле обжариваю лук до мягкости, добавляю морковь, затем перец, постоянно помешивая, обжариваю.

Далее кладу измельченные блендером томаты, довожу до кипения и, сделав меньше огонь, увариваю минут 40. Далее кладу соль и сахар по вкусу, вливаю пущенный перцами сок, перемешиваю, закладываю сами перцы и даю так покипеть минут 10 для пропитки.

В простерилизованную банку выкладываю горячую закуску, закупориваю прокипяченной крышкой, переворачиваю и оставляю остывать под одеялом.

Зимой вся семья уплетает вкусняшку за обе щеки!

Полезные советы

Прекрасная заготовка перца печеного на зиму получится, если добавить в баночку 2-3 небольших помидора. Тогда получится почти готовая основа для салата. Перед этим их следует обдать кипятком и снять кожуру. Запекать помидоры не нужно, так как они станут слишком мягкими. В остальном приготовление не будет отличаться от стандартного рецепта, который описан в статье.

Для любителей острого следует в рецепте заготовки «по-сербски» использовать не сладкий, а горький перец стручками. Запекать его нужно 20 минут, поскольку его размер намного меньше. Использовать его можно будет только как острую закуску, в салат такой вариант не подойдет.

Вкусные блюда с маринованным печеным сладким перцем

Сладкий перец замороженный

Сладкий перец можно заготавливать путем замораживания, при соблюдении всех правил заморозки — он не теряет формы и сохраняет вкусовые качества. Таким способом можно заготовить как целые плоды (для последующей фаршировки), так и нарезанные кусочками. Для заморозки нужно брать спелые, мясистые, не порченые плоды любого цвета.

Состав ингредиентов:

  • перец сладкий.
Сладкий перец замороженный

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Вначале необходимо тщательно вымыть перцы, аккуратно срезать плодоножку, вычистить зерна и прожилки, дать обсохнуть.
  2. Можно заморозить перцы сразу же после того, как они обсохнут – для это их нужно просто разложить их на поддон или кухонную доску и поместить в морозильную камеру на двое суток, а после сложить в контейнеры.
  3. Но замороженный таким способом перец, сохранит объем и будет занимать много места в морозилке поэтому если места в морозилке не хватает — их рекомендуется пробланшировать, опустив на 2 мин. в кипяток, (в этом случае предварительная обсушка не требуется), затем дать им остыть и обсохнуть.
  4. После того, как перцы остынут – их нужно разложить на поддоне, кухонной доске или просто в пакеты, но так, чтоб они не прикасались друг к другу, и поместить в морозилку минимум на 48 часов.
  5. По истечении двух суток, необходимо вынуть замороженные перцы и, уже затвердевшими, сложить их в подходящую тару для дальнейшего хранения в холоде.
  6. Для заморозки перца кусочками бланшировка не обязательна, нужно просто нарезать произвольными кусками вымытый и просушенный перец, заморозить в разложенном виде (чтоб части не «склеились» в морозилке) около 24 часов, затем сложить их в кульки или контейнеры и отправить обратно в холод.

Сладкий перец на зиму (рецепт заморозки целиком) хорош тем, что при дальнейшем его использовании для фаршировки – предварительная разморозка не обязательна, просто нужно заполнить их фаршем и готовить далее по рецепту.

Масляная заливка с пряностями

Перец порезать и проварить в маринаде такого состава – рецепт рассчитан на 6 килограммов почищенных кусочков:

Масляная заливка с пряностями
  • 0,5 литра масла;
  • 0,5 литра уксуса 6% (обратите внимание!) Если у вас уксус 9%, то надо взять 380 мл – чуть меньше 2-х чашек;
  • 0,5 чашки соли;
  • 1 чашка сахара;
  • 1 почищенная головка чеснока;
  • Пучок любой зелени: это может быть укроп, кинза, петрушка, базилик – что любите.

Дольки перца поместить в большую миску, залить маслом, добавить все ингредиенты (кроме зелени и чеснока) и варить с помешиванием 10 минут с момента закипания, после чего добавить измельченную зелень и приправить чесноком. Потом кипятить еще 10 минут и разложить по горячим банкам. Укутать на 12 часов.

Читайте также:  Как сделать домашнее мороженое из молока по простым рецептам

Икра из баклажанов без стерилизации: рецепт «пальчики оближешь»

Икра из баклажанов, наверно, одна из самых популярных заготовок наравне с икрой кабачковой. В этом варианте синенькие не нужно обжаривать — они запекаются. Хотя это и не быстрый процесс, зато результат  будет очень вкусный, прямо пальчики оближешь.

Ингредиенты на 1,7 л:

  • баклажаны — 2 кг
  • репчатый лук — 800 гр.
  • томатная паста — 50 гр.
  • помидоры — 0,5 кг
  • чеснок — 5 зубчиков
  • растительное масло — 200 мл
  • каменная соль — 2 ч.л.
  • сахар — 1 ч.л.
  • уксус 9% — 2 ч.л.
  • смесь перцев — 0,5 ч.л.
  • сушеный укроп — 1 ч.л.

Приготовление:

включите разогреваться до 240º. Баклажаны помойте и обсушите полотецем или салфетками. Противень застелите пергаментом и положите на него все плоды. Деревянной шпажкой проткните каждый экземпляр в нескольких местах. Эта процедура убережет от взрыва и лопанья кожицы.

запекаться до мягкости. Это примерно займет 1 час. Ориентируйтесь по своей духовке, возможно, понадобится меньше времени.

икры нужно снять кожицу с готовых баклажанов.

Чтобы это можно было легко сделать, накройте горячие запеченные овощи на противне фольгой на 15 минут. Таким образом шкурка пропарится и легко отойдет.

4.А тем временем нарежьте мелким кубиком лук. Да, лука много, придется немного поплакать. Разогрейте в глубокой сковороде достаточное количество постного масла и выложите в него все измельченные кусочки. Обжарьте, периодически помешивая, до прозрачности и небольшой золотистости. Сильно зажаривать не нужно.

промойте и нарежьте на половинки. На крупной терке натрите все томаты, шкурку выбросьте.

натирте на мелкой терке.

При желании можете перебить помидоры с чесноком в блендере.

лук станет слегка желтым, добавьте в него томатную пасту, перемешайте. Также положите смесь помидоров с чесноком. Тушите массу на среднем огне 15 минут. Время от времени перемешивайте для равномерного приготовления.

синенькие пропарятся, снимите с них шкурку. Это можно сделать просто руками. Плодоножку обрежьте и измельчите мякоть кубиком.

9.В тушенный лук с томатами добавьте порезанные баклажаны и перемешайте. Накройте посуду крышкой и тушите на маленьком огне 10-15 минут.

практически готова, нужно довести ее до вкуса. Положите соль, сахар, молотый перец, сушеный укроп и уксус в качестве консерванта. Попробуйте, что получилось. Если необходимо, добавьте соль. Все хорошо перемешайте и тушите под крышкой последние 5 минут.

нужно разложить по тщательно простерилизованным банкам и закатать. Далее все, как всегда: переверните на крышку, укутайте и дождитесь остывания.

икра получается насыщенной и яркой по своему вкусу. Лучшего дополнения к черному хлебу трудно придумать (не считая селедки). Так что сделайте эту заготовку на зиму, не пожалеете.

Маринованный болгарский перец с сыром на зиму

Вам необходимо подготовить болгарский перец (1 кг), воду, уксус, сахарный песок (2 столовых ложки), соль, лавровый лист, козий сыр, гвоздику и душистый перец (2 штуки).

1. Плоды требуется как следует промыть, избавившись от семян и плодоножек.

2. Воду смешать в равном соотношении с уксусом, сахарным песком, солью и приправами.

3. Вскипятить, обдать получившейся жидкостью перцы, после чего охладить.

4. Затем выложить их в дуршлаг, смешать добавки, специи и козий сыр.

5. Наполнить плоды приготовленной начинкой, положить в резервуары и сверху полить растительным маслом.

6. Закатать, простерилизованные банки перевернуть вверх дном и закутать в полотенца.

7. Позже их надо отнести в холодное и плохо освещенное место.

При комнатной температуре хранить нежелательно.