Возрождаем традиции: ромовая баба по классическому рецепту

Это десерт, который способен даже будни превратить в праздник – легкое пушистое дрожжевое тесто, пропитанное сиропом, пьянящий аромат рома в каждом кусочке, высокая форма, увенчанная соблазнительной сахарной помадкой. Все это ромовая баба.

Ромовая баба

Отцом «бабы» считается польский король Станислав Лещинский (1677—1766), прадед французских королей Людовика XVI и Людовика XVIII. По преданию, популярный в то время пирог kugelhopf, показался королю слишком сухим, и ему пришло в голову окунать его в вино. Получившийся вариант настолько понравился королю, что он решил назвать новый десерт в честь своего любимого литературного героя — Али-Бабы. В XVIII веке появилась собственно «Ромовая баба» (Baba Au Rhum) — чем мы обязаны известному французскому шеф-повару Брийя-Саварену. Он придумал особый ромовый сироп, которым пропитывал «бабу» и назвал свое угощение Baba Au Savarin. Десерт приобрел во Франции большую популярность, позже, в конце 18-го века, благодаря двум сестрам и правительницам Марии-Антуанетты и Марии-Каролине, ромовая баба из Парижа, была ввезена в Неаполитанское королевство. С тех пор, каждый неаполитанец, считает этот десерт своей типичной сладостью. Ингредиенты на 12 шт:

Новости

Вернуться к списку новостей

Возрождаем традиции: ромовая баба по классическому рецепту

Мы продолжаем возрождать классические рецепты хлебопечения. На этот раз специалисты МясновЪ ПЕКАРНЯ приготовили легендарную и, пожалуй, самую желанную выпечку советского детства — ромовую бабу!

Те, чье детство прошло в СССР, наверняка помнят, как здорово было, отправившись по маминой просьбе за хлебом, на сдачу купить мягкую, сочную и ароматную ромовую бабу, не утерпеть и съесть ее прямо по дороге, насладиться каждым кусочком, а потом обязательно облизнуть пальцы, испачканные сладким сиропом.

Благодаря МясновЪ теперь вы можете совершить маленькое гастрономическое путешествие в прошлое: с 16 ноября в магазинах здорового питания появилась ромовая баба, приготовленная по рецепту советских кондитеров!

Королевская выпечка

Историю появления ромовой бабы связывают с именем Станислава Лещинского — короля Польши, последнего герцога Лотарингии и прадеда французских королей Людовика XVI и Людовика XVII. По легенде, популярный в то время в Европе праздничный хлеб кугельхоф (kugelhopf) показался королю слишком сухим, и ему пришло в голову окунать его в вино. По заказу Лещинского королевский повар усовершенствовал рецепт хлеба: стал выпекать его из теста для бриошей, добавляя изюм.

Получившийся вариант настолько понравился королю, что он решил назвать новый десерт в честь своего любимого литературного героя — Али-Бабы. А собственно ромовая баба — выпечка с ромом — появилась позже. Известный французский шеф-повар Брийя-Саварен придумал особый ромовый сироп, которым пропитывал выпечку, и назвал свое угощение «Baba Au Savarin». Но прижилось именно то название, которое известно нам — ромовая баба (вaba au rhum). Десерт приобрел большую популярность во Франции, а затем и во всем мире.

Читайте также:  Заготовки на зиму из опят: соления, икра, заморозка

По рецепту советских кондитеров

Cогласитесь, найти ромовую бабу в наше время непросто. Еще сложнее отыскать выпечку с тем самым вкусом из детства. Наши технологи воспроизвели классический рецепт ромовой бабы: в дрожжевое сдобное тесто на опаре добавили сливочное масло и россыпь изюма, а готовую выпечку пропитали ромом и коньяком. Сверху ромовая баба украшена сладкой сахарной помадкой.

Ромовая баба МясновЪ ПЕКАРНЯ

Выпечка, налитая ароматным сиропом, приготовленным из рома TRAWLER RUM и коньяка DAISI, и наполненная изюмом, с аккуратной «шапочкой» из сладкой сахарной помадки.

Пробуйте новинку с выгодой: на ромовую бабу МясновЪ ПЕКАРНЯ действует акция «в 5 раз больше КеГЛей». А оценив новинку, поделитесь впечатлениями на сайте МясновЪ и в социальных сетях с хэштегами #мясновъ #мясновъпекарня #ромоваябаба.

МясновЪ ПЕКАРНЯ Новинка

Поделиться:Предыдущая новостьСледующая новость

Кулинарная справка

Ромовая баба – это подсушенные кексы из сдобного дрожжевого теста, пропитанные сиропом и покрытые сахарной помадкой.

Историю возникновения этого десерта связывают с именем польского короля Станислава Лешчинского. По одной версии он обмакнул сухой пирог Кюгельдорф с ром и вкус выпечки в вине ему настолько понравился, что он решил назвать это блюдо в честь своего любимого литературного героя Али-Бабы.

До более привычного нам вида рецепт ромовой бабы был доработан французским критиком и кулинаром Савареном в восемнадцатом веке. В его честь и стали называть французский вариант этой выпечки из сдобного дрожжевого теста с изюмом, пропитанного сладким сиропом.

Несмотря на то, что ромовой бабе уже более трех веков, она продолжает оставаться «ягодкой опять» и имеет много почитателей. Самым популярным рецептом этого десерта остается выпечка по стандартам ГОСТ Советского Союза, но есть и авторские рецепты (например, от Юлии Высоцкой) достойные внимания.

Рецепт помадки (глазури) для ромовой бабы

Кулинарная справка
Ингредиенты Количество
сахара — 330 г
воды — 110 г
лимонной кислоты — 1,5 г
Время приготовления: 720 минут Калорийность на 100 грамм: 296 Ккал

Помадка (или глазурь) для покрытия ромовой бабы по стандартам ГОСТа готовится из сахара, воды и лимонной кислоты. Хозяйки лишь немного уменьшают количество ингредиентов, пропорционально количеству баб.

Приготовление пошагово:

  1. В сотейнике или кастрюльке смешать сахар с водой, нужно очень постараться, чтобы как можно меньше крупинок сахара попало на стенки посуды;
  2. Поставить смесь на сильный огонь. Помадку варят только на очень сильном огне, чтобы сироп не потемнеем в результате карамелизации сахара;
  3. Перед тем, как сироп закипит, кистью, смоченной в воде, смахнуть со стенок сотейника (кастрюли) крупинки сахара и накрыть крышкой, чтобы капли конденсата смыли весь сахар со стенок;
  4. После того, как смесь покипит несколько минут, всыпать лимонную кислоту и варить дальше до тех пор, когда капля сиропа будет скатываться в холодной воде в шарик (проба на мягкий шарик). Если есть кухонный термометр, то можно обойтись и без пробы, просто температура на термометре должна быть 117 градусов Цельсия;
  5. Готовый сироп быстро остудить, поставив сотейник в глубокую миску с холодной водой и льдом;
  6. Когда температура понизится до 40 градусов, взбить массу ручным венчиком или деревянной лопаткой. Помадка загустеет и побелеет;
  7. Готовую помадку накрыть пищевой пленкой в контакт и оставить созревать в холодильнике. Перед покрытием баб помадку растопить в микроволновой печи или на водяной бане.
Читайте также:  Физалис маринованный рецепты приготовления на зиму

Сироп для пропитки

Пюре клубникиПюре ревеняСок или пюре лайма

  1. Все ингредиенты, кроме рома смешать и довести до кипения.
  2. Охладить сироп, добавить ром и цедру лайма.
  3. Оставить на 8-12 часов в холодильнике

Взбитый ванильный ганаш

145 г Белый шоколад Zephyr 500 г Сливки 25 г Сироп глюкозы Ваниль

  1. Часть сливок -150 г нагреть с ванилью, настоять, процедить, урегулировать вес.
  2. Снова нагреть сливки, вылить их на шоколад, пробить блендером, не прекращая пробивать влить холодные сливки.
  3. Накрыть плёнкой в контакт и стабилизировать 8-12 часов в холодильнике.

Сборка

Бабу пропитать в сиропе, ганаш взбить, отсадить, сверху украсить свежей клубникой и цедрой лайма.

Ромовая баба – домашних вкусных рецептов приготовления

Рецепты ромовой бабы, опубликованные на сайте , познакомят с оригинальными способами приготовления популярной выпечки. Сдобные кексы с белой шапочкой из сливочной помадки украсят любое чаепитие. Читай дальше…

  1. Главная
  2. Каталог
  3. Лучшие подборки
  4. Выпечка
  5. Кексы, маффины, капкейки
  6. Ромовая баба

Ромовая баба – европейский десерт из сдобного теста с нежным вкусом

Основные ингредиенты

Выпечку готовят из дрожжевого теста на молоке и сливочном масле. В него добавляют изюм, ванилин, цедру лимона или апельсина.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах ромовой бабы:

Продукт Калорий ккал в 100г Белки г в 100г Жиры г в 100г Углеводы г в 100г
Сахар 398 99.7
Ром 75
Дрожжи 109 12.7 2.7 8.3
Сливочное масло 734 0.5 82.5 0.8
Мука 325 12 1 67

Готовые кексы пропитывают в сахарном сиропе с добавлением рома или коньяка. Украшают угощение белой глазурью или помадкой.

Ромовая баба: секреты приготовления

Существует легенда, что создателем нового вида выпечки стал польский король, живший в XVII веке. Он размочил сухой кекс в вине и остался доволен результатом. Французские кулинары оценили оригинальный десерт и на его основе создали свой вариант ромовой бабы. Пирог саварен, выполненный в виде кольца, пропитывают сиропом из красного вина и пряностей. Начинкой для него служат свежие фрукты, а украшением сахарная глазурь. Сверху на него выкладывают абрикосовый джем.

Пять самых низкокалорийных рецептов ромовой бабы:

  1. Выпечку готовят в форме небольших кексов или одного большого бисквита.
  2. Опару для теста замешивают из небольшого количества теплого молока, прессованных или сухих дрожжей. Когда основа поднимается, в нее добавляют сливочное масло, яйца, сахар, ванилин. К продуктам кладут оставшуюся муку, соль.
  3. Тесто замешивают влажными руками не менее 15 мин. Лучше всего это делать по французской технологии: растягивая и складывая. В конце к нему добавляют распаренный изюм и цедру.
  4. Тесто для ромовой бабы перекладывают в смазанную маслом посуду и закрывают пищевой пленкой. Ставят его не в тепло, а в холодильник. Через 1 ч заготовку обминают и возвращают на холод. Приступать к выпечке можно будет через 1,5-2 ч.
  5. Тесто делят на шарики одинакового размера и выкладывают в формы для кексов. Заготовки закрывают пищевой пленкой и оставляют в разогретой до 30 °С духовке на 1,5 ч.
  6. Поверхность поднявшегося теста смазывают взбитым яйцом и отправляют в духовку на 20 мин. Температура в печи должна быть 200 °С.
  7. Готовые кексы остужают на решетке 6-8 ч, затем прокалывают их зубочисткой и опускают в сахарный сироп на 10 секунд. В пропитку добавляют крепкий алкоголь и лимонный сок.
  8. Поверхность десерта украшают сливочной или шоколадной помадкой.
Читайте также:  Зеленый лекарь: лучшие домашние рецепты из щавеля

Угощение подают к столу с чаем или кофе.

При желании десерт можно украсить растопленным шоколадом, ломтиками цитрусовых или измельченными орехами.

От Юлии Высоцкой

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 280 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Ромовая баба от Юлии Высоцкой печется не так долго, как по ГОСТу, отличается приятным лимонным вкусом за счет добавления ликера лимончелло. Для получения более ароматного десерта добавьте цедру апельсина, натертую на крупной терке. В сироп для пропитки хорошо ввести специи: ваниль, корицу, бадьян или кардамон. Допускается готовить одну большую бабу по типу кекса или много маленьких в специальных формочках.

  • сахар – 350 г;
  • вода – 1,5 л;
  • апельсины – 1 шт.;
  • лимоны – 1 шт.;
  • мука – 0,6 кг;
  • яйца – 10 шт.;
  • сливочное масло – 200 г;
  • дрожжи сухие – 15 г;
  • лимончелло – 60 мл;
  • экстракт ванили – 10 мл;
  • морская соль – щепотка.
  1. Включите духовку, поставьте ее разогреваться до 150 градусов.
  2. Растопите масло на медленном огне, муку просейте и посолите.
  3. Соедините дрожжи со щепоткой сахара, влейте 80 мл теплой воды, оставьте набухать.
  4. Яйца и 40 г сахара взбейте комбайном с насадкой венчиком. Влейте ванильный экстракт, масло, вымесите.
  5. Всыпьте половину муки, дрожжи, вымесите. Введите остаток муки, мешайте до получения однородной массы.
  6. Оставьте емкость с тестом под мокрым теплым полотенцем на 20 минут. Выложите в форму, смазанную маслом, накройте салфеткой еще на 20 минут.
  7. Выпекайте заготовки 55 минут, остудите.
  8. Крупно натрите цедру цитрусовых, добавьте остаток сахара, воды, вскипятите. Варите, пока сахарный песок полностью не растворится. Полейте сиропом баб, сверху пропитайте лимончелло.